Name: Filete Mignon con Salsa Bernesa
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1/3 de taza de vinagre blanco; 1/3 de taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de chalote picado; 2 cucharaditas de perejil picado; 1/4 de cucharadita de estragón; 3 piezas de yema de huevo; 4 piezas de filete de res de 2 cm de grueso; 1 pizca de sal

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Preparación

Combinar vino, vinagre, pimienta, shallots y tarragon, calentar y reducir a tener 1/3 de taza. Colarla y reservar.

Poner un recipiente sobre baño María las yemas y la mezcla de vinagre y calentar moviendo con batidor de globo a que empiece a espesar, luego poner el perejil y sacar del fuego inmediatamente y reservar.

Calentar el asador y cuando esté bien caliente poner un poco de aceite y sellar los filetes por los 2 lados, a que doren un poco y poner sal y pimienta.

Una vez que estén bien cocidos los filetes. Servir inmediatamente con la salsa bernesa.