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Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!
Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.
PRESENTACIÓN
Sirve una cama de espárragos y coloca el filete, salsea y disfruta.
TIPS
Es muy importante que agregues la mantequilla en forma de hilo, ya que si no es posible que la salsa se corte.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
474
kcal
24%
Carbohidratos
7.5
g
2.5%
Proteínas
3.8
g
7.5%
Lípidos
49.6
g
76%
Fibra dietética
1.0
g
2.0%
Azúcares
0.0
g
0.0%
Colesterol
129
mg
43%
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