Filete Miñón con Salsa Bearnesa

Name: Filete Miñón con Salsa Bearnesa
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Yield: 3
Cuisine: Internacional
Ingredients: 180 gramos de mantequilla, 2 barras; 2 dientes de echalote, finamente picado; 1/4 tazas de vinagre blanco; 1/4 tazas de vino blanco; 1 cucharada de estragón, picado; 3 pimientas negras enteras; 2 yemas de huevo, para salsa Bearnesa; 3 filetes de res, en medallón, 200 g aproximadamente c/u; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 4 rebanadas de tocino; 1 cucharada de aceite de oliva; al gusto de espárragos, blanqueados; 2 cucharadas de estragón, finamente picado, para decorar

50 mins

25 mins

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Braun

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Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!

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Ingredientes

3 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.

Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.

Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.

Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.

Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.

Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.