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Receta de Filete Miñón con Salsa Bearnesa
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Filete Miñón con Salsa Bearnesa

75 minutos
Baja
3 porciones
1
Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!

Ingredientes

  • 180 gramos de mantequilla 2 barras
  • 2 dientes de echalote finamente picado
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón picado
  • 3 piezas de pimienta negra entera
  • 2 piezas de yema de huevo para salsa Bearnesa
  • 3 piezas de filete de res en medallón, 200 g aproximadamente c/u
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • al gusto de espárragos blanqueados
  • 2 cucharadas de estragón finamente picado, para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180° C.
    Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
    Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
    Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
    Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
    Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
    Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
    Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve una cama de espárragos y coloca el filete, salsea y disfruta.

    TIPS

    Es muy importante que agregues la mantequilla en forma de hilo, ya que si no es posible que la salsa se corte.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    474
    kcal
    24%
    Carbohidratos
    7.5
    g
    2.5%
    Proteínas
    3.8
    g
    7.5%
    Lípidos
    49.6
    g
    76%
    Fibra dietética
    1.0
    g
    2.0%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    129
    mg
    43%
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