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Receta de Filete Miñón con Salsa Bearnesa
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Filete Miñón con Salsa Bearnesa

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Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!
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Ingredientes

3 porciones
  • 180 gramos de mantequilla, 2 barras
  • 2 dientes de echalote, finamente picado
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1/4 tazas de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón, picado
  • 3 pimientas negras enteras
  • 2 yemas de huevo, para salsa Bearnesa
  • 3 filetes de res, en medallón, 200 g aproximadamente c/u
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • al gusto de espárragos, blanqueados
  • 2 cucharadas de estragón, finamente picado, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve una cama de espárragos y coloca el filete, salsea y disfruta.

TIPS

Es muy importante que agregues la mantequilla en forma de hilo, ya que si no es posible que la salsa se corte.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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