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Receta de Filete Miñón con Salsa Bearnesa
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Filete Miñón con Salsa Bearnesa

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Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!
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Ingredientes

3 porciones
  • 180 gramos de mantequilla, 2 barras
  • 2 dientes de echalote, finamente picado
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1/4 tazas de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón, picado
  • 3 pimientas negras enteras
  • 2 yemas de huevo, para salsa Bearnesa
  • 3 filetes de res, en medallón, 200 g aproximadamente c/u
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • al gusto de espárragos, blanqueados
  • 2 cucharadas de estragón, finamente picado, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve una cama de espárragos y coloca el filete, salsea y disfruta.

TIPS

Es muy importante que agregues la mantequilla en forma de hilo, ya que si no es posible que la salsa se corte.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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