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Lorenza Avila

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Receta

Fricase de Conejo

70 minutos
Alta
6 porciones
1
Este guisado de conejo es exquisito. El conejo se dora en una olla con verduras y luego se termina en el horno con caldo de pollo y vino blanco. Al final se reduce la salsa con crema y se sirve con arroz.
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas grandes, peladas y rebanadas delgadito
  • 1 conejo cortado en 6-7 piezas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de vino blanco (queda bueno con Sauvignon Blanc)
  • 1 o 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas gruesas
  • 1 rama de perejil
  • hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de poro parte verde obscura
  • 1/2 kilo de champiñón cortados a la mitad
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 olla grande de barro o tipo Le Cruset para poder meter al horno
  • hilos para cocinar
  • papeles encerado o papel para hornear
  • papeles aluminio

    Preparación

    Precaliente el horno a 160 grados (325 F).
    En una olla grande (tipo Le Cruset de hierro fundido esmaltado) derrita 1 cucharada de mantequilla y el aceite y cocine la cebolla hasta que este suave y dorada.
    Agregue las piezas de conejo y cocine en partes hasta que tomen un color beige (no dorado). Espolvoree el conejo con el harina, revolviendo bien para que se mezcle con la cebolla. Cocine por al menos 2-3 minutos.
    Tome la hoja de poro (parte verde) y ponga encima los ramitas de perejil, de tomillo y laurel. Con un hilo de cocinar amarre todo y reserve.
    Ponga el vino y caldo de pollo sobre el conejo, agregue las zanahorias y la hoja de poro con las hierbas. (El liquido debe de llegar a la mitad de las piezas del conejo, agregue mas caldo de pollo si es necesario para que llegue a la mitad).
    Sazone con sal y pimienta y cubra el conejo con papel encerado y luego con papel de aluminio. Ponga la tapa encima.
    Meta al horno por 1 hora y media. A los 45 minutos, saque del horno y dele la vuelta a las piezas de conejo y regrese al horno.
    Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine los champiñones a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén suaves y dorados. Reserve.
    Saque el conejo del horno y cheque si esta listo (la carne se debe de separar del hueso sin problema). Si no es así, regrese al horno y cocine un poco mas.
    Una vez que este listo el conejo, saque del horno y ponga sobre la estufa. Saque el conejo y las verduras de la olla y reserve con papel aluminio para que se mantengan calientes. Cocine el liquido restante hasta que se reduzca 1/4.
    Mezcle la crema con el jugo de limón por aparte y agregue al liquido restante de la olla. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca y espese un poco.
    Regrese el conejo y las verduras al olla, revuelva, sazone con sal y pimienta y sirva acompañado de arroz.

    TIPS

    Podrías preparar este platillo con pollo también.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    288
    kcal
    14%
    Carbohidratos
    19.2
    g
    6.4%
    Proteínas
    5.7
    g
    11%
    Lípidos
    22.4
    g
    34%
    Fibra dietética
    3.3
    g
    6.5%
    Azúcares
    7.7
    g
    8.6%
    Colesterol
    74.5
    mg
    25%
    Esha
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