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Lorenza Avila

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Fricase de Conejo

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Este guisado de conejo es exquisito. El conejo se dora en una olla con verduras y luego se termina en el horno con caldo de pollo y vino blanco. Al final se reduce la salsa con crema y se sirve con arroz.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas, grandes, peladas y rebanadas delgadito
  • 1 conejo, cortado en 6-7 piezas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de vino blanco, (queda bueno con Sauvignon Blanc)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas gruesas
  • 1 rama de perejil
  • hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de poro, parte verde obscura
  • 1/2 kilos de champiñón, cortados a la mitad
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 olla grande de barro, o tipo Le Cruset para poder meter al horno
  • hilos, para cocinar
  • papeles encerado, o papel para hornear
  • papeles aluminio

Preparación

Precaliente el horno a 160 grados (325 F).
En una olla grande (tipo Le Cruset de hierro fundido esmaltado) derrita 1 cucharada de mantequilla y el aceite y cocine la cebolla hasta que este suave y dorada.
Agregue las piezas de conejo y cocine en partes hasta que tomen un color beige (no dorado). Espolvoree el conejo con el harina, revolviendo bien para que se mezcle con la cebolla. Cocine por al menos 2-3 minutos.
Tome la hoja de poro (parte verde) y ponga encima los ramitas de perejil, de tomillo y laurel. Con un hilo de cocinar amarre todo y reserve.
Ponga el vino y caldo de pollo sobre el conejo, agregue las zanahorias y la hoja de poro con las hierbas. (El liquido debe de llegar a la mitad de las piezas del conejo, agregue mas caldo de pollo si es necesario para que llegue a la mitad).
Sazone con sal y pimienta y cubra el conejo con papel encerado y luego con papel de aluminio. Ponga la tapa encima.
Meta al horno por 1 hora y media. A los 45 minutos, saque del horno y dele la vuelta a las piezas de conejo y regrese al horno.
Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine los champiñones a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén suaves y dorados. Reserve.
Saque el conejo del horno y cheque si esta listo (la carne se debe de separar del hueso sin problema). Si no es así, regrese al horno y cocine un poco mas.
Una vez que este listo el conejo, saque del horno y ponga sobre la estufa. Saque el conejo y las verduras de la olla y reserve con papel aluminio para que se mantengan calientes. Cocine el liquido restante hasta que se reduzca 1/4.
Mezcle la crema con el jugo de limón por aparte y agregue al liquido restante de la olla. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca y espese un poco.
Regrese el conejo y las verduras al olla, revuelva, sazone con sal y pimienta y sirva acompañado de arroz.

TIPS

Podrías preparar este platillo con pollo también.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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