Precaliente el horno a 160 grados (325 F).
En una olla grande de barro (o tipo Le Cruset de hierro fundido esmaltado) derrita 1 cucharada de mantequilla y el aceite y cocine la cebolla hasta que este suave y dorada.
Agregue las piezas de conejo y cocine en partes hasta que tomen un color beige (no dorado). Espolvoree el conejo con el harina, revolviendo bien para que se mezcle con la cebolla. Cocine por al menos 2-3 minutos.
Tome la hoja de poro (parte verde) y ponga encima los ramitas de perejil, de tomillo y laurel. Con un hilo de cocinar amarre todo y reserve.
Ponga el vino y caldo de pollo sobre el conejo, agregue las zanahorias y la hoja de poro con las hierbas. (El liquido debe de llegar a la mitad de las piezas del conejo, agregue mas caldo de pollo si es necesario para que llegue a la mitad).
Sazone con sal y pimienta y cubra el conejo con papel encerado y luego con papel de aluminio. Ponga la tapa encima.
Meta al horno por 1 hora y media. A los 45 minutos, saque del horno y dele la vuelta a las piezas de conejo y regrese al horno.
Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine los champiñones a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén suaves y dorados. Reserve.
Saque el conejo del horno y cheque si esta listo (la carne se debe de separar del hueso sin problema). Si no es así, regrese al horno y cocine un poco mas.
Una vez que este listo el conejo, saque del horno y ponga sobre la estufa. Saque el conejo y las verduras de la olla y reserve con papel aluminio para que se mantengan calientes. Cocine el liquido restante hasta que se reduzca 1/4.
Mezcle la crema con el jugo de limón por aparte y agregue al liquido restante de la olla. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca y espese un poco.
Regrese el conejo y las verduras al olla, revuelva, sazone con sal y pimienta y sirva acompañado de arroz.
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