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Victoria Cherniag Ruiz

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Receta

Gallinitas de Guinea con Salsa de Morillas y Espárragos

4 h 10 min
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Irresistible receta de gallinitas de guinea con salsa de morillas y espárragos.

Ingredientes

8 porciones
  • 4 gallinitas de Guinea
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de morilla partidas a la mitad, lavadas y secas
  • 1/2 taza de echallot picado
  • 1/2 kilo de espárragos cortados de una pulgada diagonal
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebollín picados
  • sal
  • pimientas

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC
Lavar las gallinitas, secarlas, poerles aceite de oliva, sal y pimienta. Amarrarlas y colocarlas en una charola de horno con aceite en aerosol.
Meterlas y dejarlas a que doren como una hora hasta que el jugo salga claro.
Mientras tanto, se prepara la salsa, en una cacerola se pone un poco de aceite y se agrega el echallot, ajo y espárragos a que los espárragos estén verdes brillante y el echallot acitronado.
Agregar las morillas y dejar un minuto, agregar el vino y con una cuchara de madera se mueve.
Agrega el caldo de pollo y los jugos que las gallinitas hayan soltado, se deja hervir 2 o 3 minutos.
Se agrega el cebollín y la mantequilla, se espesa con un poco de maicena, se pone los espárragos y morillas en el pantalón y las gallinitas partidas a la mitad encima, posteriormente la salsa encima de las gallinitas.

PRESENTACIÓN

Servir inmediatamente.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
311
kcal
16%
Carbohidratos
22.6
g
7.5%
Proteínas
28.2
g
56%
Lípidos
6.8
g
11%
Fibra dietética
1.4
g
2.7%
Azúcares
2.5
g
2.8%
Colesterol
60.5
mg
20%
Esha
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