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Victoria Cherniag Ruiz

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Receta de Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos
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Victoria Cherniag Ruiz

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Receta de Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos
Receta
1

Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos

120 minutos
Alta
8 porciones
1
Esta receta de gallinitas de guinea con salsa de oporto y arándanos se prepara casi todo con un día de anticipación. Parece complicada ya que tiene muchos pasos pero si los lees bien, esta fácil de seguir.
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Ingredientes

  • 4 gallinitas de Guinea de cómo 400 gramos cada una
  • 4 cucharadas de salvia
  • 4 cucharadas de tomillo finamente picado
  • pimientas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/3 de taza de echallot finamente picado
  • 1/3 de taza de oporto
  • 1/3 de taza de arándano deshidratado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de echallot finamente picados
  • 1 cucharada de harina

    Preparación

    Pida al carnicero que corte las codornices por la mitad y que les quite el hueso de la columna y las alitas. Pida que le den los huesos que le quiten a las codornices.
    En un recipiente chico, mezcle la salvia picada con el tomillo y 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
    Seque las mitades de gallinitas de guinea con una toalla de papel de cocina y cubra con la mezcla de hierbas por los dos lados.
    Acomode las gallinitas con la piel hacia arriba en una charola para hornear y refrigere, sin tapar, por al menos 12 horas.
    Seque los huesos y las alitas de las codornices y ponga sobre una olla mediana con fuego medio y aceite de oliva. Cocine hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos.
    Agregue el caldo de pollo, los echallots picados, salvia y las ramitas de tomillo. Baje un poco el fuego y deje que se cocine por 30 minutos. Pase por un colador chino y reserve el caldo refrigerado por 12 horas o una noche.
    Una hora antes de hornear las gallinitas, saque del refrigerador y deje que estén a temperatura ambiente. Coloque la rejilla del horno en el centro y precaliente a 450 F. o 230 C.
    Derrita 1 cucharada de mantequilla y barnice las gallinitas. Hornee por 30 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
    Prepare la salsa mientras las gallinitas se rostizan. Quite la grasa del caldo preparado el dia anterior con una cuchara.
    Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue los echallots y cocine, moviendo sin parar hasta que los echallots estén suaves, unos 2 minutos.
    Agregue el harina y cocine sin parar de mover hasta que se forme una pasta.
    Agregue el oporto y revuelva por 30 segundos luego agregue el caldo preparado hasta que hierva.
    Baje un poco el fuego y deje que se reduzca durante 5-8 minutos.
    Agregue los arándanos y sazone con sal y pimienta.
    Sirva las gallinitas con la salsa encima y con arroz.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    256
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    20.8
    g
    6.9%
    Proteínas
    21.0
    g
    42%
    Lípidos
    9.7
    g
    15%
    Fibra dietética
    4.2
    g
    8.5%
    Azúcares
    8.4
    g
    9.3%
    Colesterol
    65.4
    mg
    22%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Lauss Hernández
    2013-01-29T23:09:44.00-06
    Deliciosa Se oye excelente la mezcla de especias y la salsa.
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