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Lorenza Ávila

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Gallinitas de Guinea con Salsa de Pera y Pimienta Verde

3 h 20 min
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4
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Prepara estas gallinitas de guinea ideal para la época navideña.
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Ingredientes

6 porciones
  • 3 gallinitas de Guinea
  • mantequillas derretida
  • sal
  • pimientas
  • paprikas
  • 2 peras maduras
  • 1 1/2 tazas de jugo de manzana
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de calvados (licor de manzana) o cognac
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta verde, fresca
  • 1 1/2 cucharadas de concentrado de pollo pato o ternera
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación

Lavar y secar las gallinitas, partirlas a la mitad y barnizarlas con la mantequilla, poner sal, pimienta y paprika y meterlas al horno a 225 ºC hasta que estén doraditas, como una hora.
Pelar y partir la pera en cuadritos chiquitos, poner un poco de mantequilla en una cacerola y saltear la pera a que coloree. Agregar el calvados o cognac y flamear.
Revolver el jugo, el concentrado, maicena, las pimientas un poco aplastadas con un mortero, el tomillo y un cubo de consomé de verdura o de pollo y agregar a la pera, poner a fuego medio a que espese un poco. Rectificar sal y pimienta.
Servir las gallinitas con la salsa, adornar con ramas de tomillo y rebanadas de pera salteada.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
244
kcal
12%
Carbohidratos
29.3
g
9.8%
Proteínas
18.4
g
37%
Lípidos
5.1
g
7.9%
Fibra dietética
3.8
g
7.5%
Azúcares
19.5
g
22%
Colesterol
55.5
mg
18%
Esha
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