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Kiwilimón

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Lomo Mechado en Salsa de Tamarindo

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Cocina este espectacular lomo de cerdo cubierto en tocino doradito, mechado con almendra, ciruela pasa, chabacanos y dientes de ajo que le aportan un toque dulce, jugoso y lleno de sabor. Este rico lomo cubierto en salsa de tamarindo, con un toque picosito de chile morita y dulce del tamarindo mezclado con piloncillo te fascinará.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 pieza de lomo de cerdo 3 kg, limpio
  • 1/4 de taza de almendra para mechar lomo
  • 1/4 de taza de ciruela pasa sin hueso, para mechar el lomo
  • 1/4 de taza de chabacano deshidratado para mechar lomo
  • 1/4 de taza de ajo en dientes, para mechar lomo
  • 2 cucharadas de Sazón Completa Sassón® para condimentar el rollo
  • 20 rebanadas de tocino para cubrir el lomo
  • 3 dientes de ajo asado, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 de pieza de cebolla asada, para salsa de tamarindo
  • 2 piezas de chile morita asado, remojado en agua caliente, para salsa de tamarindo
  • 1/2 taza de piloncillo rallado, para la salsa de tamarindo
  • 3 tazas de concentrado de tamarindo para la salsa
  • 2 cucharadas de tomillo fresco para la salsa de tamarindo
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda para la salsa de tamarindo
  • 1/4 de taza de caldo de pollo para la salsa de tamarindo
  • 1/4 de cucharadita de clavo para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharada de mantequilla

    Preparación

    Precalienta el horno a 200° C Sobre una tabla coloca el lomo y con ayuda de un chuchillo forma unos agujeros en toda la pieza de carne, introduce en cada agujero almendras, ciruelas, chabacano y ajos, espolvorea Sazón Completa Sassón® en el lomo para condimentar. Reserva.
    Sobre una charola con papel aluminio acomoda el tocino y coloca el lomo, enrolla la preparación, con ayuda del papel aluminio, cubriendo bien la pieza y hornea durante 40 minutos.
    Retira del horno, descubre el aluminio y hornea 20 minutos más para que el tocino se dore. Reserva para que reposen los jugos.
    Para la salsa de tamarindo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa.
    Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, agrega la salsa y cocina 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retira de cocción y reserva.
    Sobre una tabla corta el lomo, en rebanadas del grosor que desees, sirve en un plato con puré de papa. Baña con la salsa de tamarindo y decora con tomillo fresco.

    PRESENTACIÓN

    Corta el lomo en porciones individuales y baña con la salsa de tamarindo y tomillo fresco, acompaña con ensalada o puré de papa.

    TIPS

    Barniza el lomo cuando este en el horno con miel y paprika para que el tocino consiga una cubierta espectacular.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    129
    kcal
    6.5%
    Carbohidratos
    25.7
    g
    8.6%
    Proteínas
    1.7
    g
    3.5%
    Lípidos
    3.2
    g
    5.0%
    Fibra dietética
    1.7
    g
    3.5%
    Azúcares
    16.2
    g
    18%
    Colesterol
    2.4
    mg
    0.8%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (7)
    Martha Mendoza
    02/01/2019 16:49:55
    esta muy sencilla y deliciosa, la hice para año nuevo y fue un éxito rotundo
    Miriam Navarro Guerrero
    19/12/2018 11:49:21
    Esta excelente y muy sencilla la receta gracias
    Sylvia Eckes
    13/12/2018 12:06:11
    delicioso!!!
    lupita ponce
    09/04/2018 20:42:37
    Deli deli
    Karla García
    08/01/2018 11:39:02
    Delicioso!!!!!
    Ver más

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