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Kiwilimón

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Lomo Mechado en Salsa de Tamarindo

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Cocina este espectacular lomo de cerdo cubierto en tocino doradito, mechado con almendra, ciruela pasa, chabacanos y dientes de ajo que le aportan un toque dulce, jugoso y lleno de sabor. Este rico lomo cubierto en salsa de tamarindo, con un toque picosito de chile morita y dulce del tamarindo mezclado con piloncillo te fascinará.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 lomo de cerdo, 3 kg, limpio
  • 1/4 tazas de almendra, para mechar lomo
  • 1/4 tazas de ciruela pasa, sin hueso, para mechar el lomo
  • 1/4 tazas de chabacano deshidratado, para mechar lomo
  • 1/4 tazas de ajo, en dientes, para mechar lomo
  • 2 cucharadas de Sazón Completa Sassón®, para condimentar el rollo
  • 20 rebanadas de tocino, para cubrir el lomo
  • 3 dientes de ajo, asado, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 cebollas, asada, para salsa de tamarindo
  • 2 chiles morita, asado, remojado en agua caliente, para salsa de tamarindo
  • 1/2 tazas de piloncillo, rallado, para la salsa de tamarindo
  • 3 tazas de concentrado de tamarindo, para la salsa
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, para la salsa de tamarindo
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana, para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 cucharaditas de clavo, para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Precalienta el horno a 200° C Sobre una tabla coloca el lomo y con ayuda de un chuchillo forma unos agujeros en toda la pieza de carne, introduce en cada agujero almendras, ciruelas, chabacano y ajos, espolvorea Sazón Completa Sassón® en el lomo para condimentar. Reserva.
Sobre una charola con papel aluminio acomoda el tocino y coloca el lomo, enrolla la preparación, con ayuda del papel aluminio, cubriendo bien la pieza y hornea durante 40 minutos.
Retira del horno, descubre el aluminio y hornea 20 minutos más para que el tocino se dore. Reserva para que reposen los jugos.
Para la salsa de tamarindo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, agrega la salsa y cocina 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retira de cocción y reserva.
Sobre una tabla corta el lomo, en rebanadas del grosor que desees, sirve en un plato con puré de papa. Baña con la salsa de tamarindo y decora con tomillo fresco.

PRESENTACIÓN

Corta el lomo en porciones individuales y baña con la salsa de tamarindo y tomillo fresco, acompaña con ensalada o puré de papa.

TIPS

Barniza el lomo cuando este en el horno con miel y paprika para que el tocino consiga una cubierta espectacular.

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Rossy Contreras
24/12/2019 15:00:21
Estoy haciendo esta receta.. Alguien me puede decir si son 40 minutos a 200 grados??
Monica Laguna
11/12/2019 19:52:41
Cena de Navidad? Resuelta!!! Gracias!!!
Guillermo Barrios
04/12/2019 20:45:42
Excelente...gracias por compartir
Gema Ordaz Huante
04/12/2019 16:33:39
Se ve muy fácil y debe quedar delucioso
Elisa Aguilar Robles Navarro
04/12/2019 13:34:41
Se ve delicioso y facil de preparar gracias 👌🏼👌🏼👌🏼🙏
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