Name: Lomo Relleno de Queso y Pesto de Perejil
Prep time: 20 mins
Cook time: 1h
Total time: 1h 20 mins
Yield: 8
Ingredients: 190 gramos de queso crema; 200 gramos de queso de cabra; 1/2 tazas de nuez, picadas y tostadas; 1/2 tazas de almendra, picada y tostada; 2 cucharadas de cebollín fresco, finamente picado; 2 kilos de lomo de cerdo, 1 pieza abierta en sábana; 1 taza de perejil; 1 taza de jitomate deshidratado; 2 dientes de ajo; 1/3 tazas de aceite; 6 cucharadas de queso parmesano; 1/4 tazas de nuez; al gusto de sal y pimienta