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Carol Merchak

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Receta de Milhojas en Nogada
Receta

Milhojas en Nogada

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La nogada es tradicional de la gastronomía mexicana y es típica de las fiestas patrias, prueba esta receta de mil hojas en nogada, deliciosa!
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Ingredientes

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  • 120 gramos de manzana, pelada
  • 750 gramos de lomo de cerdo, deshebrado
  • 80 gramos de durazno, pelados y cortados por la mitad
  • 100 gramos de acitrón, picado
  • 120 gramos de pera, pelada
  • 100 gramos de plátano tabasco
  • 30 gramos de piñon
  • 50 gramos de pasa blanca
  • 50 gramos de almendra
  • 60 gramos de mantequilla, sin sal
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gramos de cebolla, picada
  • 200 gramos de jitomate, sin semilla
  • al gusto de pimienta
  • 100 mililitros de crema ácida
  • 250 gramos de queso crema
  • 100 mililitros de leche de vaca
  • 120 gramos de nuez de castilla
  • al gusto de sal
  • 200 gramos de granada
  • 150 gramos de raja de chile poblano, asado y cortado
  • comino

Preparación

Colocar en charola para hornear la masa y picarla con un utensilio picudo para evitar un gran desarrollo. Hornear a 170°C por 20 min. Retirar, enfriar y reservar.
Cocer el lomo de cerdo con agua, ajo, cebolla, comino y sal. Una vez cocida la carne deshebrarla y reservar.
Picar cebolla, ajo, jitomate, manzana, pera, acitrón, plátano y durazno en cubos. Colocar en un sartén la mantequilla y sofreír los ingredientes anteriormente mencionados.
Agregar piñón, pasas y almendra y dejar sofreír por 5 min. más.
Incorporar a ésta mezcla la carne deshebrada y salpimentar al gusto y reservar.
La Nogada se prepara licuando las nueces, con la crema, queso y la leche. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Montado: Colocar una plancha de hojaldre en el recipiente de presentación del platillo, colocar relleno al gusto; repetir la operación una vez más (formando otro nivel) y colocar una tapa de hojaldre para terminar decorándola con la nogada en toda su cara y formando a su vez una bandera de México con la granada y las rajas poblanas

TIPS

En lugar de usar cerdo se puede usar pollo. Sustituir pasas blancas por pasas rojas. En caso de no encontrar almendra fileteada, poner a reposar por 10 min. en agua hervida y caliente almendras enteras y pelarlas

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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