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Andrea Barrios Campos

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Receta de Mole Colorado
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Andrea Barrios Campos

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Receta de Mole Colorado
Receta
1

Mole Colorado

120 minutos
Alta
6 porciones
3
El mole colorado es parecido al mole poblano pero no tiene chocolate y contiene más especies. Esta hecho a base de chile ancho, chile guajillo y especies.

Ingredientes

  • 1 kilo de muslo de pollo
  • 1 pieza de cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles anchos sin semillas
  • 3 chiles guajillos sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 rama de canela
  • 2 jitomates rostizados y pelados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 gramos de almendra sin sal pelada
  • 150 gramos de ajonjolí
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de pasa
  • 1 plátano macho

    Preparación

    En una cacerola grande cocine el pollo en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de sal. Hierva por 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo del caldo y guarde el caldo para la salsa.
    Tueste los chiles (ancho y guajillo) en un comal y luego ponga a remojar en agua caliente 20 minutos.
    Corte finamente la otra mitad de la cebolla y los dientes de ajo y tueste en el comal. También tueste el orégano, la canela, y la pimienta. Obtendrá un olor aromático.
    Coloque todos los ingredientes del comal en una licuadora y con 1/2 taza de caldo de pollo licue. Agregue los chiles y termine de licuar. Pase por un colador y coloque en un recipiente hondo.
    Ahora licue los jitomates, pase por un colador y agregue al recipiente con la salsa de chiles.
    En un sartén grande derrita la mantequilla y cocine ahí el puré de chile y jitomate. Cocine a fuego medio por 15 minutos.
    En la licuadora ahora haga un puré con las almendras, los plátanos, el ajonjolí, las pasas y 1 taza del caldo de pollo.
    Agregue el puré a la salsa en el sartén y mezcle. cocine por 15 minutos más.
    Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo y el azúcar y cocine por 10 minutos.
    Agregue el pollo y cocine por 5 minutos más.

    PRESENTACIÓN

    Sirva el mole acompañado de tortillas y arroz mexicano.

    TIPS

    Tambien se puede hacer con carne de cerdo en vez que pollo.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    738
    kcal
    37%
    Carbohidratos
    38.6
    g
    13%
    Proteínas
    53.2
    g
    106%
    Lípidos
    43.5
    g
    67%
    Fibra dietética
    12.6
    g
    25%
    Azúcares
    12.5
    g
    14%
    Colesterol
    236
    mg
    79%
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (3)
    ANGELICA JIMENEZ
    2014-01-21T03:19:03.00-06
    buena receta La preparare, un mole casero, se ve rico en la foto y el sabado me animare a prepararlo, ya les mandare una foto para que vean como me quedo
    Pedro Herrera
    2013-09-15T20:40:46.00-06
    Exquisito muy sabroso. En lo personal, no le puse toda la cantidad de pimienta que indican y quedo exquisito, SI lo recomiendo
    Anónimo
    2013-09-13T21:49:16.00-06
    me gusto. ya tenia ganas de hacer un buen mole desde cero.
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