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Lorenza Ávila

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Receta de Mole Colorado
Receta

Mole Colorado

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El mole colorado es parecido al mole poblano pero no tiene chocolate y contiene más especies. Esta hecho a base de chile ancho, chile guajillo y especies.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de muslo de pollo
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 4 chiles anchos, sin semillas
  • 3 chiles guajillos, sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • 1/2 cucharadas de orégano seco
  • 1 rama de canela
  • 2 jitomates, rostizados y pelados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 gramos de almendra sin sal, pelada
  • 150 gramos de ajonjolí
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de pasa
  • 1 plátano macho

Preparación

En una cacerola grande cocine el pollo en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de sal. Hierva por 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo del caldo y guarde el caldo para la salsa.
Tueste los chiles (ancho y guajillo) en un comal y luego ponga a remojar en agua caliente 20 minutos.
Corte finamente la otra mitad de la cebolla y los dientes de ajo y tueste en el comal. También tueste el orégano, la canela, y la pimienta. Obtendrá un olor aromático.
Coloque todos los ingredientes del comal en una licuadora y con 1/2 taza de caldo de pollo licue. Agregue los chiles y termine de licuar. Pase por un colador y coloque en un recipiente hondo.
Ahora licue los jitomates, pase por un colador y agregue al recipiente con la salsa de chiles.
En un sartén grande derrita la mantequilla y cocine ahí el puré de chile y jitomate. Cocine a fuego medio por 15 minutos.
En la licuadora ahora haga un puré con las almendras, los plátanos, el ajonjolí, las pasas y 1 taza del caldo de pollo.
Agregue el puré a la salsa en el sartén y mezcle. cocine por 15 minutos más.
Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo y el azúcar y cocine por 10 minutos.
Agregue el pollo y cocine por 5 minutos más.

PRESENTACIÓN

Sirva el mole acompañado de tortillas y arroz mexicano.

TIPS

Tambien se puede hacer con carne de cerdo en vez que pollo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Angelica Ortega
21/01/2014 03:19:03
buena receta La preparare, un mole casero, se ve rico en la foto y el sabado me animare a prepararlo, ya les mandare una foto para que vean como me quedo
Pedro Herrera
15/09/2013 20:40:46
Exquisito muy sabroso. En lo personal, no le puse toda la cantidad de pimienta que indican y quedo exquisito, SI lo recomiendo
Anónimo
13/09/2013 21:49:16
me gusto. ya tenia ganas de hacer un buen mole desde cero.

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