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Receta de Mole Poblano
Receta

Mole Poblano

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Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.
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Ingredientes

10 porciones
  • 4 kilos de pavo, una pieza
  • 4 litros de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas
  • 1 cucharada de sal
  • 150 mililitros de aceite
  • 220 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas
  • 90 gramos de chile pasilla, desvenados y sin semillas
  • 315 gramos de chile mulato, desvenado y sin semilla
  • 4 chiles chipotles
  • 3/4 kilos de jitomate
  • 1 cebolla, picada
  • 10 dientes de ajo
  • 150 gramos de almendra
  • 100 gramos de cacahuate, pelados
  • 8 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 rama de raja de canela, de 4 cm
  • 1/2 cucharaditas de semilla de anís
  • 90 gramos de uva pasa, sin semilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 tazas de ajonjolí

Preparación

En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.
Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.
Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.
En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas.
Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo).
Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.

PRESENTACIÓN

Servir el mole caliente, espolvoreado con ajonjolí.

TIPS

Es mejor preparar la salsa con tiempo porque sabe mejor cuando los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse y reposar.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (8)
Macdowell Crba
30/03/2020 22:10:58
Que asco como hacen para comer eso, es nauseabundo y repugnante hacer una mezcla de tantos ingredientes y todavía le ponen chocolate, no pagandome me comería algo asi. 🙄 🤢
Victor Capote
16/07/2019 13:34:02
Se muy bueno lo probare
2060934374234037
24/06/2018 15:17:21
Yo le pongo chocolate algo que no tenía esta Receta😋
Luis Alberto Pérez
24/02/2018 18:03:14
Lo probaré
Maria Hernandez
02/11/2017 21:16:22
Exelente sebe delicioso lo preparaare
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