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Marilyn Beyda de Dana

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Receta de Pato Peking Laqueado
Receta

Pato Peking Laqueado

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El pato peking es un pato con una salsa de miel y vodka horneado a temperaturas bajas por mucho tiempo para obtener una piel rica y crujiente. Se acompaña en tacos de salsa de ciruela, pepino y cebollitas.

Ingredientes

5 porciones
  • 2 kilos de pato
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1/3 de taza de vodka
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de agua
  • 20 harinas
  • 1 taza de salsa de ciruela
  • 1 pepino pelado y cortado en juliana
  • 6 cebollitas cambray cortadas en juliana

    Preparación

    Lave el pato en agua fria y saque las menudencias de la cavidad. Seque muy bien y refriegue todo el pato con sal, , por dentro y por fuera.
    Coloque el pato en un plato hondo y y rocielo con vodkay lo dejan descansar 4 horas en el refri, volteandolo de vez en cuando.
    Luego trate de separar la piel de la carne sin que se rompa, lo mas que se pueda. Disuelva la miel con el agua,y se embarra todo el pato.
    Se deja reposar otro rato para que se seque la piel, en un lugar fesco.( cuando no tengo tiempo , lo hago todo seguido, sin dejarlo reposar).
    Precaliente el horno a 190ªC( fuego mediano) y coloque el pato sobe una rejilla ( de preferencia la parada, si no hay que volterarlo varias veces)Ponga un platon con agua abajo para que se mantenga la humedad.
    Cocine a esta temperatura por 30 min., y luego baje la temperatuara a160ªC, por 1 hora , checando que el pato se cocine parejo. Cocine por 15 min. mas a 190ªC .
    Poner el pato sobre una tabla para cortar. Separar la piel de la carne y poner en un plato.
    Caliente las tortillas en una vaporera cuidando que no se peguen.

    PRESENTACIÓN

    Sirva el pato en un platon grande y junta a el las tortillas, la salsa, el pepino y la cebolla para que cada quien haga su propio taco.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1508
    kcal
    75%
    Carbohidratos
    29.6
    g
    9.9%
    Proteínas
    76.5
    g
    153%
    Lípidos
    114
    g
    175%
    Fibra dietética
    0.5
    g
    0.9%
    Azúcares
    7.3
    g
    8.1%
    Colesterol
    336
    mg
    112%
    Esha
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