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Carlos Lieja

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Pavo al Pastor

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6h 50 mins
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El pavo en la cena navideña no puede faltar, prepara este increíble pavo con una marinada de pastor, muy típica de los tacos en México, a base de chile ancho, chile guajillo, achiote, jugo de piña y especias. Este pavo va relleno de carne de cerdo, con piña en almíbar y cilantro. Es una idea fantástica para cambiar el típico pavo de cada año.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1/4 tazas de vinagre blanco, para salsa pastor
  • 200 gramos de achiote, para salsa pastor
  • 3 chiles guajillos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 3 chiles anchos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 1 jitomate, asado, para la salsa pastor
  • 1/2 cebollas, para salsa pastor
  • 3 tazas de ajo
  • 1/2 cucharaditas de comino, para salsa pastor
  • 3 clavos de olor, para salsa pastor
  • 1/2 tazas de jugo de piña, para salsa pastor
  • 4 pimienta gorda, para salsa pastor
  • 1/2 tazas de piña en almíbar, para salsa pastor
  • 2 cucharadas de sal de grano, para salsa pastor
  • 1 taza de tocino, finamente picado, para relleno
  • 4 cucharadas de ajo, finamente picado, para relleno
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para relleno
  • 1 kilo de carne de cerdo molida
  • 2 tazas de piña en almíbar, cortada en cubos medianos para relleno
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para relleno
  • 1 cucharada de comino, en polvo, para relleno
  • 1 cucharada de clavo en polvo, para relleno
  • 1 taza de almíbar de piña, para relleno
  • 1 cucharada de sal, para relleno
  • 1 cucharada de pimienta, para relleno
  • 1 pavo, limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
  • 1/2 piñas, cortada en medias lunas
  • al gusto de cilantro fresco, para decorar
  • al gusto de cebolla blanca, cortada en aros

Preparación

Precalienta el horno a 250° C.
Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.

PRESENTACIÓN

Decora el pavo con la piña asada, las rodajas de cebolla y las hojas de cilantro.

TIPS

Recuerda que para hornear el pavo tienes que tener en cuenta el peso: a mayor peso mayor el tiempo de horneado. Baña constantemente con la marinada para que tenga un color espectacular.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (30)
Virginia Muñoz
01/01/2020 14:10:01
Se me olvidó tomarle una foto pero quedo delicioso!
RMaria Cruz
29/12/2019 11:44:31
Excelente receta! A ver cómo me queda!
Graciela Derat
01/12/2019 09:41:04
Fenomenal! Hasta mi suegra canadiense repitió 3 veces! El pavo queda jugoso y con un sabor espectacular, nada que ver con el “tradicional “ pavo. Esta receta será parte de nuestro thanksgiving y navidad de ahora en adelante.
Awki Itoch
16/01/2019 17:08:50
Olvide calificarlo quedo genial, lo hice para navidad , yo lo inyecte con jugo de piña por la mañana no quedo nada seco excelente si trabajas el 24 y tienes que llegar a prisa a preparar la cena
Mayte Calzada
26/12/2018 16:59:10
Alguien ya lo hizo?
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