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El pavo en la cena navideña no puede faltar, prepara este increíble pavo con una marinada de pastor, muy típica de los tacos en México, a base de chile ancho, chile guajillo, achiote, jugo de piña y especias. Este pavo va relleno de carne de cerdo, con piña en almíbar y cilantro. Es una idea fantástica para cambiar el típico pavo de cada año.
3 chiles guajillos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
3 chiles anchos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
1 jitomate, asado, para la salsa pastor
1/2 cebollas, para salsa pastor
3 tazas de ajo
1/2 cucharaditas de comino, para salsa pastor
3 clavos de olor, para salsa pastor
1/2 tazas de jugo de piña, para salsa pastor
4 pimienta gorda, para salsa pastor
1/2 tazas de piña en almíbar, para salsa pastor
2 cucharadas de sal de grano, para salsa pastor
1 taza de tocino, finamente picado, para relleno
4 cucharadas de ajo, finamente picado, para relleno
1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para relleno
1 kilo de carne de cerdo molida
2 tazas de piña en almíbar, cortada en cubos medianos para relleno
1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para relleno
1 cucharada de comino, en polvo, para relleno
1 cucharada de clavo en polvo, para relleno
1 taza de almíbar de piña, para relleno
1 cucharada de sal, para relleno
1 cucharada de pimienta, para relleno
1 pavo, limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
1/2 piñas, cortada en medias lunas
al gusto de cilantro fresco, para decorar
al gusto de cebolla blanca, cortada en aros
Preparación
Precalienta el horno a 250° C.
Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.
PRESENTACIÓN
Decora el pavo con la piña asada, las rodajas de cebolla y las hojas de cilantro.
TIPS
Recuerda que para hornear el pavo tienes que tener en cuenta el peso: a mayor peso mayor el tiempo de horneado. Baña constantemente con la marinada para que tenga un color espectacular.
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Calificaciones(30)
Virginia Muñoz
01/01/2020 14:10:01
Se me olvidó tomarle una foto pero quedo delicioso!
RMaria Cruz
29/12/2019 11:44:31
Excelente receta! A ver cómo me queda!
Graciela Derat
01/12/2019 09:41:04
Fenomenal! Hasta mi suegra canadiense repitió 3 veces! El pavo queda jugoso y con un sabor espectacular, nada que ver con el “tradicional “ pavo. Esta receta será parte de nuestro thanksgiving y navidad de ahora en adelante.
Awki Itoch
16/01/2019 17:08:50
Olvide calificarlo quedo genial, lo hice para navidad , yo lo inyecte con jugo de piña por la mañana no quedo nada seco excelente si trabajas el 24 y tienes que llegar a prisa a preparar la cena
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