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Carlos Lieja

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Pavo al Pastor

50 min
6 h 50 min
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El pavo en la cena navideña no puede faltar, prepara este increíble pavo con una marinada de pastor, muy típica de los tacos en México, a base de chile ancho, chile guajillo, achiote, jugo de piña y especias. Este pavo va relleno de carne de cerdo, con piña en almíbar y cilantro. Es una idea fantástica para cambiar el típico pavo de cada año.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1/4 de taza de vinagre blanco para salsa pastor
  • 200 gramos de achiote para salsa pastor
  • 3 piezas de chile guajillo limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 3 piezas de chile ancho limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
  • 1 pieza de jitomate asado, para la salsa pastor
  • 1/2 pieza de cebolla para salsa pastor
  • 3 tazas de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino para salsa pastor
  • 3 piezas de clavo de olor para salsa pastor
  • 1/2 taza de jugo de piña para salsa pastor
  • 4 piezas de pimienta gorda para salsa pastor
  • 1/2 taza de piña en almíbar para salsa pastor
  • 2 cucharadas de sal de grano para salsa pastor
  • 1 taza de tocino finamente picado, para relleno
  • 4 cucharadas de ajo finamente picado, para relleno
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada, para relleno
  • 1 kilo de carne de cerdo molida
  • 2 tazas de piña en almíbar cortada en cubos medianos para relleno
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado, para relleno
  • 1 cucharada de comino en polvo, para relleno
  • 1 cucharada de clavo en polvo para relleno
  • 1 taza de almíbar de piña para relleno
  • 1 cucharada de sal para relleno
  • 1 cucharada de pimienta para relleno
  • 1 pieza de pavo limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
  • 1/2 pieza de piña cortada en medias lunas
  • al gusto de cilantro para decorar
  • al gusto de cebolla blanca cortada en aros

    Preparación

    Precalienta el horno a 250° C.
    Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
    Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
    Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
    Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
    Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.

    PRESENTACIÓN

    Decora el pavo con la piña asada, las rodajas de cebolla y las hojas de cilantro.

    TIPS

    Recuerda que para hornear el pavo tienes que tener en cuenta el peso: a mayor peso mayor el tiempo de horneado. Baña constantemente con la marinada para que tenga un color espectacular.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    534
    kcal
    27%
    Carbohidratos
    55.4
    g
    18%
    Proteínas
    29.6
    g
    59%
    Lípidos
    22.9
    g
    35%
    Fibra dietética
    2.7
    g
    5.4%
    Azúcares
    18.6
    g
    21%
    Colesterol
    86.8
    mg
    29%
    Esha
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (27)
    Awki Itoch
    16/01/2019 17:08:50
    Olvide calificarlo quedo genial, lo hice para navidad , yo lo inyecte con jugo de piña por la mañana no quedo nada seco excelente si trabajas el 24 y tienes que llegar a prisa a preparar la cena
    Mayte Tolentino
    26/12/2018 16:59:10
    Alguien ya lo hizo?
    Marilu Ramirez
    23/12/2018 17:15:14
    Corrección el video dice "3 dientes" de ajo pero la receta escrita dice "3 tazas de ajo". Me imagino que el video es lo correcto
    Sign Lr
    21/12/2018 22:57:52
    Muy buena receta
    Marisol Escriba
    19/12/2018 12:59:01
    De cuántos kilos es ese pavo?
    Ver más

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