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El pavo en la cena navideña no puede faltar, prepara este increíble pavo con una marinada de pastor, muy típica de los tacos en México, a base de chile ancho, chile guajillo, achiote, jugo de piña y especias. Este pavo va relleno de carne de cerdo, con piña en almíbar y cilantro. Es una idea fantástica para cambiar el típico pavo de cada año.
3 chiles guajillos limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
3 chiles anchos limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
1 jitomate asado, para la salsa pastor
1/2 cebolla para salsa pastor
3 tazas de ajo
1/2 cucharadita de comino para salsa pastor
3 clavos de olor para salsa pastor
1/2 taza de jugo de piña para salsa pastor
4 pimienta gorda para salsa pastor
1/2 taza de piña en almíbar para salsa pastor
2 cucharadas de sal de grano para salsa pastor
1 taza de tocino finamente picado, para relleno
4 cucharadas de ajo finamente picado, para relleno
1/2 taza de cebolla finamente picada, para relleno
1 kilo de carne de cerdo molida
2 tazas de piña en almíbar cortada en cubos medianos para relleno
1/4 de taza de cilantro finamente picado, para relleno
1 cucharada de comino en polvo, para relleno
1 cucharada de clavo en polvo para relleno
1 taza de almíbar de piña para relleno
1 cucharada de sal para relleno
1 cucharada de pimienta para relleno
1 pavo limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
1/2 piña cortada en medias lunas
al gusto de cilantro para decorar
al gusto de cebolla blanca cortada en aros
Preparación
Precalienta el horno a 250° C.
Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.
PRESENTACIÓN
Decora el pavo con la piña asada, las rodajas de cebolla y las hojas de cilantro.
TIPS
Recuerda que para hornear el pavo tienes que tener en cuenta el peso: a mayor peso mayor el tiempo de horneado. Baña constantemente con la marinada para que tenga un color espectacular.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
534
kcal
27%
Carbohidratos
55.4
g
18%
Proteínas
29.6
g
59%
Lípidos
22.9
g
35%
Fibra dietética
2.7
g
5.4%
Azúcares
18.6
g
21%
Colesterol
86.8
mg
29%
Califica esta receta
Calificaciones(28)
Graciela Derat
01/12/2019 09:41:04
Fenomenal! Hasta mi suegra canadiense repitió 3 veces! El pavo queda jugoso y con un sabor espectacular, nada que ver con el “tradicional “ pavo. Esta receta será parte de nuestro thanksgiving y navidad de ahora en adelante.
Awki Itoch
16/01/2019 17:08:50
Olvide calificarlo quedo genial, lo hice para navidad , yo lo inyecte con jugo de piña por la mañana no quedo nada seco excelente si trabajas el 24 y tienes que llegar a prisa a preparar la cena
Mayte Tolentino
26/12/2018 16:59:10
Alguien ya lo hizo?
Marilu Ramirez
23/12/2018 17:15:14
Corrección el video dice "3 dientes" de ajo pero la receta escrita dice "3 tazas de ajo".
Me imagino que el video es lo correcto
Sign Lr
21/12/2018 22:57:52
Muy buena receta
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