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Lorenza Ávila

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Pavo de Navidad con Vino Blanco

3 h 30 min
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Esta receta de Pavo de Navidad es deliciosa. Tip Secreto: A la hora de inyectar el pavo es importante hacer la menor cantidad de agujeros posibles para que no se salga el jugo. Utiliza el mismo agujero para meter la jeringa a otros lados del pavo.
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Ingredientes

15 porciones
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de echallot
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 de taza de perejil
  • 1/4 de taza de tomillo
  • 1/4 de taza de salvia
  • 1 barrita de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 ramas de apio
  • 10 kilos de pavo

    Preparación

    La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.
    Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).
    Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
    Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
    Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
    En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.
    Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
    Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
    Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
    Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
    Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
    Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
    Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)
    Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
    Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.

    PRESENTACIÓN

    Decorar el platón con hierbas o con uvas.

    TIPS

    Si se esta dorando de más cubrir con papel aluminio para que no se dore más. Puedes calcular 1/2 kilo por persona. Vean el video paso a paso: http://www.youtube.com/watch?v=Whwe1F6wAPk

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    264
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    6.7
    g
    2.2%
    Proteínas
    20.9
    g
    42%
    Lípidos
    17.4
    g
    27%
    Fibra dietética
    2.7
    g
    5.5%
    Azúcares
    1.1
    g
    1.2%
    Colesterol
    86.5
    mg
    29%
    Esha
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (19)
    Jenny Herrera
    28/11/2018 11:10:21
    Me encanta y cada año la hago!!.. esta deliciosa!!..
    Lorena Zepeda
    24/10/2018 12:55:27
    Escribe un comentario...
    Adriana Gr
    28/12/2017 17:24:26
    Lo hice para esta Navidad y fue el mejor pavo de toda la vida. Buenísimo
    Trono Az
    25/12/2017 11:43:47
    Delicioso
    Sofia Bernal
    21/12/2017 10:15:18
    Se lee muy rica y sencilla de preparar
    Ver más

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