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Victoria Cherniag Ruiz

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Receta de Pavo de Navidad Jugoso
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Receta
10

Pavo de Navidad Jugoso

240 minutos
Media
porciones 8
6
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.
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Pavo de Navidad Jugoso
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.

Ingredientes

  • 1 taza de sal (para la solución de sal)
  • 1 taza de azúcar morena (para la solución de sal)
  • 2 piezas de naranja en cuartos (para la solución de sal)
  • 2 piezas de limón en cuartos (para la solución de sal)
  • 6 ramas de tomillo fresco (para la solución de sal)
  • 4 ramas de romero fresco (para la solución de sal)
  • 5 kilos de pavo una pieza
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 pieza de cebolla cortada en rebanadas
  • 1 pieza de naranja grande cortada en 8 trozos
  • 1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
  • 1 pieza de zanahoria grande, cortada en trozos de 2 cms
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de caldo de pavo (para el gravy)
  • 1 taza de vino blanco seco (para el gravy)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para el gravy)
  • 1/4 de taza de harina (para el gravy)
  • sal y pimienta (para el gravy)

Preparación

Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas con hilo para cocinar.
Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien.
Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.

TIPS

Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1341
kcal
67%
Carbohidratos
38.5
g
13%
Proteínas
187
g
373%
Lípidos
44.5
g
68%
Fibra dietética
0.8
g
1.7%
Azúcares
32.0
g
36%
Colesterol
509
mg
170%
Califica esta Receta.
Calificaciones (7)
Marisol Go
2018-01-01T11:15:01.00-06
Con esta deliciosa receta el Pavo quedo delicioso y nada seco.
Nanci Galindo
2017-12-22T12:41:35.00-06
Si ya la he cocinado y si queda muy jugoso!!!
Anónimo
2015-12-23T09:59:46.00-06
Cuanta agua Hola, cuanta agua se usa para hacer la solución?
Lucero Sanchez
2015-11-25T03:12:24.00-06
Solución con sal Se debe agregar agua a la solución para que quede sumergido el pavo como dice la receta? o sólo con el jugo de las naranjas y el limón es suficiente para sólo marinarlo? 
Anónimo
2014-12-10T13:07:25.00-06
Sonia, de verdad quedó jugoso y delicioso? Mi familia se queja de lo seco que es digo a mi me encanta pero si tu me lo recomiendas este año así lo voy a preparar.
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