Lorenza Avila

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Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle

Name: Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle
Prep time: 300 min
Cook time: 300 min
Yield: 12
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 1/2 barritas de mantequilla; 1/2 taza de miel de abeja; 3 cucharadas de ralladura de limón; 3 cucharadas de ralladura de naranja; 2 cucharadas de tomillo fresco picadito; 4 cucharaditas de chile chipotle picado; 1 cucharadita de tomillo seco; pimientas; 1/4 de barrita de mantequilla; 2 tazas de cebolla picadita; 2 tazas de zanahoria picadita; 2 tazas de apio picado; 1 1/2 tazas de jitomate picadito; 9 tazas de consomé de pollo; 1/2 taza de harina; pavos entero

5 h

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Deliciosa forma de preparar el pavo para las fiestas. Preparado con una mantequilla en base a tomillo, miel de abeja, cítricos y chipotle. ¡Delicioso!

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12 porciones

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Preparación

Derretir 1 ½ barrita de mantequilla y sacarla del fuego, agregar la miel de abeja, ralladuras de limón y naranja, tomillo, y chipotle. Meter al refrigerador hasta que se haga firme. Apartar ½ taza para el gravy.

Desprender la piel de la pechuga del pavo y con el resto de la mantequilla preparada, ya que ese firme, poner adentro con cuidado. Barnizar el resto del pavo y poner sal y pimienta.

Derretir el ¼ de barrita de mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén dorados. Agregar las zanahorias, el apio, el jitomate y revolver.

Precalentar el horno a 250 centígrados. Poner una parrilla a la pavera y poner las verduras alrededor del pavo. Hornear 30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 200 centígrados y poner una taza de caldo de pollo a la pavera. Hornear hasta que un termómetro marque 175 grados Fahrenheit (80 centígrados), añadiendo cada 30 minutos una taza de caldo y barnizando el pavo.

Colar los jugos que soltó el pavo apretando y quitar la grasa. Agregar la mantequilla preparada que reservamos y añadir el harina, dejando que se cocine como unos 2 minutos. Dejar que la salsa se espese, como 5 minutos.

Una vez que el pavo haya reposado unos 15-20 minutos, rebanar y servir con el gravy de chipotle y cítricos.