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Lorenza Avila

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Receta de Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle
Receta

Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle

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Deliciosa forma de preparar el pavo para las fiestas. Preparado con una mantequilla en base a tomillo, miel de abeja, cítricos y chipotle. ¡Delicioso!
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Ingredientes

12 porciones
  • 1 1/2 barritas de mantequilla
  • 1/2 tazas de miel de abeja
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, picadito
  • 4 cucharaditas de chile chipotle, picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • pimientas
  • 1/4 barritas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla, picadita
  • 2 tazas de zanahoria, picadita
  • 2 tazas de apio, picado
  • 1 1/2 tazas de jitomate, picadito
  • 9 tazas de consomé de pollo
  • 1/2 tazas de harina
  • pavos, entero

Preparación

Derretir 1 ½ barrita de mantequilla y sacarla del fuego, agregar la miel de abeja, ralladuras de limón y naranja, tomillo, y chipotle. Meter al refrigerador hasta que se haga firme. Apartar ½ taza para el gravy.
Desprender la piel de la pechuga del pavo y con el resto de la mantequilla preparada, ya que ese firme, poner adentro con cuidado. Barnizar el resto del pavo y poner sal y pimienta.
Derretir el ¼ de barrita de mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén dorados. Agregar las zanahorias, el apio, el jitomate y revolver.
Precalentar el horno a 250 centígrados. Poner una parrilla a la pavera y poner las verduras alrededor del pavo. Hornear 30 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 200 centígrados y poner una taza de caldo de pollo a la pavera. Hornear hasta que un termómetro marque 175 grados Fahrenheit (80 centígrados), añadiendo cada 30 minutos una taza de caldo y barnizando el pavo.
Colar los jugos que soltó el pavo apretando y quitar la grasa. Agregar la mantequilla preparada que reservamos y añadir el harina, dejando que se cocine como unos 2 minutos. Dejar que la salsa se espese, como 5 minutos.
Una vez que el pavo haya reposado unos 15-20 minutos, rebanar y servir con el gravy de chipotle y cítricos.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Dolores Solano
28/11/2019 10:15:14
Me encanto esta receta la preparé y mi familia encantada con el sabor muchas gracias
Aje Salvador
29/12/2018 15:53:57
Escribe un comentario...
China Vigil
26/11/2017 18:25:54
Hermoso y suculento.
Guillermo Fernández Merchant
19/07/2013 19:09:27
as as

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