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Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle
Deliciosa forma de preparar el pavo para las fiestas. Preparado con una mantequilla en base a tomillo, miel de abeja, cítricos y chipotle. ¡Delicioso!
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Ingredientes
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1 1/2 barritas de mantequilla
1/2 taza de miel de abeja
3 cucharadas de ralladura de limón
3 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de tomillo fresco picadito
4 cucharaditas de chile chipotle picado
1 cucharadita de tomillo seco
pimientas
1/4 de barrita de mantequilla
2 tazas de cebolla picadita
2 tazas de zanahoria picadita
2 tazas de apio picado
1 1/2 tazas de jitomate picadito
9 tazas de consomé de pollo
1/2 taza de harina
pavos entero
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Pavo Glaseado con Citricos y con Gravy de Chipotle
Preparación
Derretir 1 ½ barrita de mantequilla y sacarla del fuego, agregar la miel de abeja, ralladuras de limón y naranja, tomillo, y chipotle. Meter al refrigerador hasta que se haga firme. Apartar ½ taza para el gravy.
Desprender la piel de la pechuga del pavo y con el resto de la mantequilla preparada, ya que ese firme, poner adentro con cuidado. Barnizar el resto del pavo y poner sal y pimienta.
Derretir el ¼ de barrita de mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén dorados. Agregar las zanahorias, el apio, el jitomate y revolver.
Precalentar el horno a 250 centígrados. Poner una parrilla a la pavera y poner las verduras alrededor del pavo. Hornear 30 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 200 centígrados y poner una taza de caldo de pollo a la pavera. Hornear hasta que un termómetro marque 175 grados Fahrenheit (80 centígrados), añadiendo cada 30 minutos una taza de caldo y barnizando el pavo.
Colar los jugos que soltó el pavo apretando y quitar la grasa. Agregar la mantequilla preparada que reservamos y añadir el harina, dejando que se cocine como unos 2 minutos. Dejar que la salsa se espese, como 5 minutos.
Una vez que el pavo haya reposado unos 15-20 minutos, rebanar y servir con el gravy de chipotle y cítricos.
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