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Philippe Thomassigny

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Receta

Pavo Natural a la Mantequilla

3 h 30 min
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9
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Solo sabor a Pavo, es sumamente suave al paladar, el pavo enmatequillado, inyectado con un buen vino blanco no muy seco, sal y pimienta negra. Puébenlo es delicioso.
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Ingredientes

20 porciones
  • 1 pavo
  • 1 vaso de vino blanco semi seco
  • 1 gramo de mantequilla
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 1/2 litros de caldo del mismo pavo

    Preparación

    Bajar el pavo del congelador a la parte baja del refri, por espacio de 4 días. Sacarle las menudencias y pescuezo del pavo y ponerlo a hervir con un poquito de sal, para después añadirle el consomé de pollo. Esto es para bañar de rato en rato el pavo y después sirve para hacer la salsa.
    Embadurnar el pavo dándole un masaje, esto sirve para suavizarlo.
    Espolvorear todo el pavo son sal y pimienta, por dentro y por fuera.
    Inyectarlo con el vino blanco semi- seco, con la jeringa 2 veces en cada lado de la pechuga, igualmente en las piernas.
    Precalentar el horno a lo máximo, colocar el pavo sobre la parilla del horno, dejarlo por 20 minutos a que se dore, bajar la temperatura a 180ºC y cubrirlo con papel aluminio, se cocina por espacio de 3.30 hrs. bañando el pavo con el caldo que se hizo.
    La salsa para bañar las porciones del pavo se pueden espesar en una sartén, con mantequilla ir agregando la harina cuidando que no se hagan grumos e ir agregando el caldo hasta lo espeso que se desee, por cierto ya tiene el sabor del consomé y la sal que contiene por eso no creo que necesite más. Cuestión de gusto.

    PRESENTACIÓN

    Pastel de papas con queso al gratín, col morada semi dulce, puré de manzana, ensalada verde con champiñones crudos rebanados y tomates cherrys.

    TIPS

    Normalmente los pavos ya traen su termómetro incorporado en la pechuga por lo tanto los tiempos de coción varían un poco.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    152
    kcal
    7.6%
    Carbohidratos
    2.0
    g
    0.7%
    Proteínas
    18.2
    g
    36%
    Lípidos
    3.3
    g
    5.0%
    Fibra dietética
    0.4
    g
    0.8%
    Azúcares
    0.5
    g
    0.5%
    Colesterol
    45.7
    mg
    15%
    Esha
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