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Kiwilimón

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Pavo Relleno de Manzanas y Trenzado de Jamón Serrano

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Este original pavo será un éxito en tu festejo la combinación del jamón serrano trenzado, agregará el sabor saladito perfecto con el delicioso relleno con un toque dulce. No podrás esperar a probarlo.
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Ingredientes

12 porciones
  • 2 tazas de vino rosado
  • 2 tazas de cebolla blanca, en trozos para marinada y picada para relleno
  • 10 dientes de ajo, picado
  • 1/2 tazas de mantequilla, derretida para marinada y en cubos para gravy
  • 1/2 tazas de jugo de naranja
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 rebanadas de jamón serrano, para trenzar el pavo
  • 1 taza de poro, cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de apio, cortado en cubos
  • 1 taza de manzana verde, picada en cubos pequeños
  • 1 taza de manzana roja, picada en cubos pequeños
  • 1/2 kilos de carne de res molida
  • 1/2 kilos de carne de cerdo molida
  • 1 taza de uva pasa
  • 1/2 tazas de arándano deshidratado
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 5 hojas de laurel
  • 3 ramas de romero, para la marinada y relleno
  • 1 pavo, 6 a 8 kg
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 ramas de tomillo, para el relleno y para el gravy
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños

Preparación

Precalienta el Horno a 200° C.
Exprime jugo de naranja.
Marinada: Licúa 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tazas de vino rosado, ½ ramita de romero, 1 ramita de tomillo, mantequilla y pimienta. Cuela para que no se tape la jeringa al inyectar pavo.
Inyecta y baña pavo con una brocha.
Trenza el jamón serrano en el pavo intercalando las tiras una a una, hasta que quede totalmente cubierto y reserva.
Relleno: Corta cebolla, ajo, poro, apio, manzana verde y roja en cubos pequeños.
Calienta una ollita con aceite; saltea cebolla, ajo, apio, poro, manzana roja y verde.
Agrega pasas, avellana, almendra y seguir salteando durante 5 minutos. Agrega arándano; sazona con canela, sal, laurel, romero y pimienta molida.
Agrega vino tinto y hierve durante 5 minutos más.
Ya que el relleno está cocido, rellena el pavo.
Envuelve el pavo con papel aluminio para evitar que se queme y hornea durante 4 horas.
Destapa el pavo con el papel aluminio inyecta y baña para que no se reseque.
Hornea durante 40 min más hasta que esté totalmente cocido.
Ya que esta cocido el pavo en una charola reservalo y a parte el jugo de la cocción.
Gravy: Calienta una ollita, saltea con mantequilla el tomillo, la cebolla, el ajo y jitomates. cocina por 5 minutos. Agrega vino tinto, caldo de res y deja que se reduzca a la mitad. Reserva y licúa.
Sazona el gravy y sirve.

TIPS

La marinada es lo que le va a dar la humedad exacta al pavo. Hay que inyectarlo y bañarlo varias veces para evitar que se seque al cocinarlo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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