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Receta de Codornices en Salsa Cazadora
Receta
1

Codornices en Salsa Cazadora

50 minutos
Media
4 porciones
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Este plato que compartimos hoy con vosotros me hace recordar a mi infancia en el pueblo, donde consumíamos en familia la carne de caza (perdices, codornices, liebres,…), siendo las codornices en salsa cazadora el plato estrella. Aunque hace no mucho tuve el placer de recordar aquellos tiempos, gracias a la gran mano en la cocina de mi abuela, por fin me he decidido a prepararlo en casa. La carne de codorniz es una fuente muy buena de proteínas de alta calidad (contiene hasta 23gr de proteínas por cada 100gr de codorniz), además de vitaminas del grupo B y algunos minerales. Al considerarse una carne magra, apenas aporta grasa y colesterol (entre 1,5 y 2gr de grasa por cada 100gr de codorniz), convirtiendo este plato de codornices en salsa cazadora en una alternativa ideal para una dieta hipocalórica o baja en grasas (aporta 110 kcal por cada 100gr).

Ingredientes

  • 4 piezas de codorniz
  • 1 1/2 piezas de cebollas rojas
  • 1 pieza de pimiento verde
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 pieza de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de uva blanca
  • 100 gramos de panceta de cerdo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 onzas de chocolate negro
  • 5 piezas de clavo
  • 1 pieza de pimienta negra entera
  • 1 cucharadita de orégano
  • al gusto de sal
  • suficiente de aceite de oliva

    Preparación

    Una vez limpias las codornices, átalas, salpimenta y dora en una sartén hasta marcarlas. Retira del fuego y reserva.
    Pica el ajo, la cebolla y pocha en aceite. Pica también el pimiento y la zanahoria e incorporar a la olla. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, incorporando el tomate en mitad del proceso.
    Una vez que tengas toda la verdura cocinada, incorpora el vino y el agua, junto con la pimienta en grano, el clavo, el orégano y el chocolate.
    Parte las uvas por la mitad y despepita. Incorpora las uvas y las codornices a la olla. Cierra la olla a presión y cocina durante 4-5 minutos desde que sube la presión.
    Trocea la panceta en tiras y dórala en una sartén. Al abrir la olla, retira las codornices y pasar la salsa por un pasapurés.
    Presenta una codorniz con la salsa cazadora sobre ella, y un poco de panceta como guarnición.

    PRESENTACIÓN

    Presenta una codorniz con la salsa cazadora sobre ella, y un poco de panceta como guarnición.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    431
    kcal
    22%
    Carbohidratos
    19.6
    g
    6.5%
    Proteínas
    10.6
    g
    21%
    Lípidos
    14.8
    g
    23%
    Fibra dietética
    0.5
    g
    1.0%
    Azúcares
    13.5
    g
    15%
    Colesterol
    30.8
    mg
    10%
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