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Sara Salame

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Receta

Mole con Guajolote

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Deliciosa receta de mole con guajolote típica del estado de Oaxaca, el mole con guajolote hacen una combinación deliciosa que le encantará a toda la familia.
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Ingredientes

15 porciones
  • 1 pavo o guajolote
  • ajos y cebolla para cocer el pollo
  • 125 gramos de chile chilaca negro
  • 125 gramos de chile chilaca rojo
  • 125 gramos de chile mulato negro
  • 125 gramos de chile pasilla
  • 250 gramos de manteca vegetal
  • 25 gramos de almendra pelada y remojada
  • 25 gramos de nuez pelada
  • 25 gramos de cacahuate
  • 25 gramos de pepita de calabaza pelada
  • 25 gramos de ajonjolí
  • 600 gramos de tomate rojo
  • 125 gramos de jitomate
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tortillas
  • 3 clavos
  • 3 pimientas gruesas
  • 3 Pimientas negras en grano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de anís
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharada de mejorana
  • 1 barra de chocolate
  • panes bolillo para espesar
  • sal al gusto

    Preparación

    Poner a cocer el guajolote o pavo en agua con el ajo, cebolla y sal. Cortar cada chile a lo largo para quitarle las venas y semillas y se les quita el rabo. Terminando esto, se pone una sartén al fuego con suficiente manteca o aceite y se va friendo chile por chile, a que queden dorados; al último se fríen las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza. El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapándolo con un papel para que no salte y se mueve de vez en cuando para que quede dorado parejo.
    Asar los tomates, jitomates, ajo, cebolla. Colocar dentro de las tortillas las semillas y venas de los chiles. Se colocan las tortillas sobre el fuego hasta que ardan y se quemen las semillas y venas, pero sin dejar que se conviertan en cenizas. Se ponen en agua para que no se amarguen y se tira el agua. Se empieza a moler bien el chile, se aparta y en seguida se muelen las tortillas quemadas con las venas y las semillas, todas las especias y las hierbas.
    En una cazuela grande, se empieza a freir la pasta del chile y cuando se vea el fondo de la cazuela se agrega lo demás, dejándolo freir hasta ese punto. Se pone el caldo colado dejando que hierva. Se sazona poniéndole el chocolate y espolvoreando el pan bolillo muy molido. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Al final se pone el pollo. Es preferible hacerlo desde la noche para que tome mejor sabor y se pueda hacer sin prisas.
    Servir y espolvorear con ajonjolí.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    347
    kcal
    17%
    Carbohidratos
    17.8
    g
    5.9%
    Proteínas
    28.5
    g
    57%
    Lípidos
    19.2
    g
    29%
    Fibra dietética
    6.4
    g
    13%
    Azúcares
    2.8
    g
    3.2%
    Colesterol
    69.8
    mg
    23%
    Esha
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