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Lorenza Ávila
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Pavo Glaseado con Ciruela

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Deliciosa receta de pavo glaseado con ciruela, es una forma diferente pero igualmente deliciosa para preparar el pavo ya sea para la cena de navidad o para cualquier otra ocasión. En este caso el glaseado de ciruela le da un sabor dulcecito que te encantará.
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Ingredientes

10 porciones
  • 1/2 tazas de mermelada de ciruela
  • 2 cucharaditas de cinco especias chinas, polvo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 1/2 tazas de caldo de pavo, hecho con el pescuezo
  • 1/2 tazas de vino tinto
  • 1/4 tazas de mermelada de ciruela
  • 1/3 tazas de harina
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 taza de vino blanco
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de consomé de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimienta entera

Preparación

Poner a hervir la mermelada, el polvo cinco especies china, la pimienta molida negra, agua y sal por 3 minutos.
Colar y barnizar el pavo con mantequilla derretida cada hora, a la mitad de cocimiento barnizar con el glaseado de ciruela, poner un termómetro y dejar hasta que registre 165 ºC.
Dorar el pescuezo en aceite, agregar las verduras hasta que se doren, agregar el vino, agua, consomé y dejar hervir sin tapar a fuego bajo durante 1 hora, colar y quitar la espuma.
Poner el caldo de pavo en la cacerola del pavo y quitar lo doradito.
Poner el vino y dejarlo reducir, mezclar la harina con mantequilla y cocer con un poco de caldo.
Después untegrarlo a la salsa, agregar la mermelada y dejar que espese, colar.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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