Lorenza Ávila

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Receta

Pavo Glaseado con Cítricos

Name: Pavo Glaseado con Cítricos
Prep time: 200 min
Cook time: 200 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 1/2 barritas de mantequilla; 1/2 tazas de miel de abeja; 3 cucharadas de ralladura de naranja; 3 cucharadas de ralladura de limón; 2 cucharadas de tomillo fresco, picado; 4 cucharaditas de chile chipotle, picados; sal; pimientas; 1/4 barritas de mantequilla; 2 tazas de cebolla, picadas; 2 tazas de zanahoria, picadas; 2 tazas de apio, picados; 1 1/2 tazas de jitomate, picado; 9 tazas de consomé de pollo; 1/2 tazas de harina

3h 20 mins

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Lorenza Ávila

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Esta receta no puede fallar en navidad, si te gusta el picante, es ideal para terminar con un buen sabor de boca.

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Ingredientes

10 porciones

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Preparación

Derretir la mantequilla y sacar del fuego, agregar los ingredientes y meter al refrigerador a que se haga firme.

Apartar 1/2 taza para el gravy y con el resto desprender la piel de la pechuga del pavo y poner adentro con cuidado un poco de glaze y barnizar el pavo con el resto, poner sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén doradas. Agregar las zanahorias, apio y jitomate, revolver.

Precalentar el horno a 250 ºC, poner una parrilla a la pavera. Poner las verduras alrededor del pavo, tapar el pavo con aluminio y hornear 30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 200 ºC, poner una taza de caldo de pollo y ornear a que un termómetro marque 175 ºF

Barnizar y agregar una taza de caldo cada 30 minutos.

Destapar la última media hora para que se dore. Barnizar con glaze, colar los jugos apretando y quitar la grasa.

Agregar el glaze que reservamos, dorar un poco la harina y agregar la salsa para que espese como 5 minutos.