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Lorenza Ávila

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Receta

Pavo Glaseado con Cítricos

3 h 20 min
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Esta receta no puede fallar en navidad, si te gusta el picante, es ideal para terminar con un buen sabor de boca.
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Ingredientes

10 porciones
  • 1 1/2 barritas de mantequilla
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 4 cucharaditas de chile chipotle picados
  • sal
  • pimientas
  • 1/4 de barrita de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla picadas
  • 2 tazas de zanahoria picadas
  • 2 tazas de apio picados
  • 1 1/2 tazas de jitomate picado
  • 9 tazas de consomé de pollo
  • 1/2 taza de harina

    Preparación

    Derretir la mantequilla y sacar del fuego, agregar los ingredientes y meter al refrigerador a que se haga firme.
    Apartar 1/2 taza para el gravy y con el resto desprender la piel de la pechuga del pavo y poner adentro con cuidado un poco de glaze y barnizar el pavo con el resto, poner sal y pimienta.
    Derretir la mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén doradas. Agregar las zanahorias, apio y jitomate, revolver.
    Precalentar el horno a 250 ºC, poner una parrilla a la pavera. Poner las verduras alrededor del pavo, tapar el pavo con aluminio y hornear 30 minutos.
    Bajar la temperatura del horno a 200 ºC, poner una taza de caldo de pollo y ornear a que un termómetro marque 175 ºF
    Barnizar y agregar una taza de caldo cada 30 minutos.
    Destapar la última media hora para que se dore. Barnizar con glaze, colar los jugos apretando y quitar la grasa.
    Agregar el glaze que reservamos, dorar un poco la harina y agregar la salsa para que espese como 5 minutos.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    181
    kcal
    9.1%
    Carbohidratos
    37.0
    g
    12%
    Proteínas
    8.2
    g
    16%
    Lípidos
    2.0
    g
    3.1%
    Fibra dietética
    6.1
    g
    12%
    Azúcares
    17.0
    g
    19%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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