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Lorenza Ávila

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Pavo Glaseado con Cítricos

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Esta receta no puede fallar en navidad, si te gusta el picante, es ideal para terminar con un buen sabor de boca.
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Ingredientes

10 porciones
  • 1 1/2 barritas de mantequilla
  • 1/2 tazas de miel de abeja
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
  • 4 cucharaditas de chile chipotle, picados
  • sal
  • pimientas
  • 1/4 barritas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla, picadas
  • 2 tazas de zanahoria, picadas
  • 2 tazas de apio, picados
  • 1 1/2 tazas de jitomate, picado
  • 9 tazas de consomé de pollo
  • 1/2 tazas de harina

Preparación

Derretir la mantequilla y sacar del fuego, agregar los ingredientes y meter al refrigerador a que se haga firme.
Apartar 1/2 taza para el gravy y con el resto desprender la piel de la pechuga del pavo y poner adentro con cuidado un poco de glaze y barnizar el pavo con el resto, poner sal y pimienta.
Derretir la mantequilla y acitronar la cebolla y el cuello del pavo cortado, hasta que estén doradas. Agregar las zanahorias, apio y jitomate, revolver.
Precalentar el horno a 250 ºC, poner una parrilla a la pavera. Poner las verduras alrededor del pavo, tapar el pavo con aluminio y hornear 30 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 200 ºC, poner una taza de caldo de pollo y ornear a que un termómetro marque 175 ºF
Barnizar y agregar una taza de caldo cada 30 minutos.
Destapar la última media hora para que se dore. Barnizar con glaze, colar los jugos apretando y quitar la grasa.
Agregar el glaze que reservamos, dorar un poco la harina y agregar la salsa para que espese como 5 minutos.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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