Esta receta de pollo es ligera y muy rica gracias a la combinación de los vegetales, el vino blanco y el sabor a menta. Un platillo perfecto para cualquier ocasión y que seguro a todos les encantará.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
En una olla con 2-3 tazas de agua y sal cocina los ejotes por 5 minutos o hasta que estén ligeramente cocidos. Cuela los ejotes y coloca bajo agua fría para detener la cocción.
Coloca la harina en un plato y empaniza los cubos de pollo en la harina.
En una sartén grande caliente 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pollo y cocine por 5-6 minutos.
Agrega el vino blanco, sazone con sal y pimienta y continua cocinando hasta que el vino se haya evaporado y el pollo esté bien cocido (5 minutos más). Retira del fuego.
En una licuadora mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, la menta, las almendras,1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de sal. Haz un puré.
Mezcla el pollo con los ejotes, los jitomates cherry y coloca en los platos para servir.
Con una cuchara coloca el pesto de menta sobre el pollo y las verduras. Sirve.
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