Pollo al coco en salsa de mango y chipotle

Pollo al Coco en Salsa de Mango y Chipotle

Name: Pollo al Coco en Salsa de Mango y Chipotle
Prep time: 32 min
Cook time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 huevos; 2 cucharadas de mostaza; 1 pizca de polvo de ajo; 1 pizca de cebolla en polvo; 1 pechuga de pollo, cortada en tiras; 1/2 tazas de fécula de maíz, para empanizar; 1/2 tazas de hojuelas de maíz, molidas, para empanizar; 1/4 tazas de harina, para empanizar; 1 1/2 tazas de coco rallado, para empanizar; 1 cucharada de sal, para empanizar; 1 cucharada de pimienta, para empanizar; 1 taza de aceite, para freír; 2 tazas de mango, para la salsa; 1/2 tazas de crema ácida, para la salsa; 1/4 tazas de chile chipotle adobado, para la salsa; 1 cucharadita de polvo de ajo; 1 pizca de sal y pimienta, para la salsa