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Receta de Enchiladas Divorciadas
Teresa

Teresa Huerta

Receta de Enchiladas Divorciadas
Teresa

Teresa Huerta

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Enchiladas Divorciadas

80 minutos
Baja
4 porciones
1
Las enchiladas son un platillo mexicano muy popular hecho a base de tortillas fritas rellenas de pollo servidas con salsa. En esta ocasión preparamos enchiladas divorciadas: salseadas con salsa verde de chile serrano y roja a base de chile guajillo y jitomate. Atrévete a probarlas.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite para salsa roja
  • 2 dientes de ajo para salsa roja
  • 1 pieza de cebolla para salsa roja
  • 5 piezas de chile guajillo limpio y sin semillas, para salsa roja
  • 6 piezas de jitomate para salsa roja
  • 1 taza de caldo de pollo para salsa roja
  • 1 pizca de sal para salsa roja
  • 1 litro de agua para salsa verde
  • 8 piezas de tomate verde para salsa verde
  • 3 piezas de chile serrano sin rabo, para salsa verde
  • 1 pieza de cebolla para salsa verde
  • 2 dientes de ajo cortada en cuartos para salsa verde
  • 1 taza de cilantro ½ para cocer salsa y ½ para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
  • 1 pizca de sal para salsa verde
  • 1 pizca de pimienta gorda para salsa verde
  • 1/4 de taza de aceite para freír tortillas
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • 1 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • al gusto de crema ácida para servir
  • al gusto de queso fresco para servir
  • al gusto de cebolla en aros para servir
  • al gusto de cilantro para servir

    Preparación

    Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo y el jitomate hasta que estén suaves. Rellena con el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
    Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y el cilantro hasta que los tomates cambien de color. Retira del agua y licúa con más cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
    Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
    Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña a la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la verde, sirve con queso, la crema, la cebolla y el cilantro. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve acompañado de aros de cebolla blanca y morada, crema, queso fresco y cilantro.

    TIPS

    Para que la salsa quede perfecta cuela y regresa a cocción.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    177
    kcal
    8.9%
    Carbohidratos
    4.5
    g
    1.5%
    Proteínas
    2.9
    g
    5.8%
    Lípidos
    17.6
    g
    27%
    Fibra dietética
    1.8
    g
    3.5%
    Azúcares
    1.5
    g
    1.7%
    Colesterol
    1.9
    mg
    0.6%
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    Calificaciones (1)
    Adita Cancino
    2018-06-10T06:35:38.00-06
    Muy ricas y sabrosas, el toque son las salsas
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