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Las enchiladas son un platillo mexicano muy popular hecho a base de tortillas fritas rellenas de pollo servidas con salsa. En esta ocasión preparamos enchiladas divorciadas: salseadas con salsa verde de chile serrano y salsa roja de chile guajillo. Servidas con aros de cebolla, queso fresco, cilantro y un poco de crema ácida.
Es el platillo perfecto si eres amante de ambas salsas y no te decides cual elegir. Atrévete a preparar estas deliciosas enchiladas divorciadas perfectas para desayunar, comer o cenar. Seguro serán tus favoritas.
5 chiles guajillos, limpio y sin semillas, para salsa roja
6 jitomates, para salsa roja
1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
1 pizca de sal, para salsa roja
1 litro de agua, para salsa verde
8 tomates verdes, para salsa verde
3 chiles serranos, sin rabo, para salsa verde
1 cebolla, para salsa verde
2 dientes de ajo, cortada en cuartos para salsa verde
1 taza de cilantro fresco, ½ para cocer salsa y ½ para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
1 pizca de sal, para salsa verde
1 pizca de pimienta gorda, para salsa verde
1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
al gusto de crema ácida, para servir
al gusto de queso fresco, para servir
al gusto de cebolla, en aros para servir
al gusto de cilantro fresco, para servir
Preparación
Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo y el jitomate hasta que estén suaves. Rellena con el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y el cilantro hasta que los tomates cambien de color. Retira del agua y licúa con más cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña a la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la verde, sirve con queso, la crema, la cebolla y el cilantro. Disfruta.
PRESENTACIÓN
Sirve acompañado de aros de cebolla blanca y morada, crema, queso fresco y cilantro.
TIPS
Para que la salsa quede perfecta cuela y regresa a cocción.
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Calificaciones(7)
Alejandra Solano
27/04/2020 09:22:29
Deliciosas mmmm
fidelio fausto
11/08/2019 19:30:55
Excelente
Ivonne Manzano
21/08/2018 22:29:52
Quedan super ricas !! Todo un éxito
Andrea Castro Rosales
21/08/2018 15:34:48
Se ve muy rico
Rosa Valles
26/06/2018 17:01:39
Mmmmm
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