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Enchiladas Divorciadas

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Las enchiladas son un platillo mexicano muy popular hecho a base de tortillas fritas rellenas de pollo servidas con salsa. En esta ocasión preparamos enchiladas divorciadas: salseadas con salsa verde de chile serrano y salsa roja de chile guajillo. Servidas con aros de cebolla, queso fresco, cilantro y un poco de crema ácida.

Es el platillo perfecto si eres amante de ambas salsas y no te decides cual elegir. Atrévete a preparar estas deliciosas enchiladas divorciadas perfectas para desayunar, comer o cenar. Seguro serán tus favoritas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite, para salsa roja
  • 2 dientes de ajo, para salsa roja
  • 1 cebolla, para salsa roja
  • 5 chiles guajillos, limpio y sin semillas, para salsa roja
  • 6 jitomates, para salsa roja
  • 1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
  • 1 pizca de sal, para salsa roja
  • 1 litro de agua, para salsa verde
  • 8 tomates verdes, para salsa verde
  • 3 chiles serranos, sin rabo, para salsa verde
  • 1 cebolla, para salsa verde
  • 2 dientes de ajo, cortada en cuartos para salsa verde
  • 1 taza de cilantro fresco, ½ para cocer salsa y ½ para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
  • 1 pizca de sal, para salsa verde
  • 1 pizca de pimienta gorda, para salsa verde
  • 1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • al gusto de crema ácida, para servir
  • al gusto de queso fresco, para servir
  • al gusto de cebolla, en aros para servir
  • al gusto de cilantro fresco, para servir

Preparación

Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo y el jitomate hasta que estén suaves. Rellena con el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y el cilantro hasta que los tomates cambien de color. Retira del agua y licúa con más cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña a la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la verde, sirve con queso, la crema, la cebolla y el cilantro. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve acompañado de aros de cebolla blanca y morada, crema, queso fresco y cilantro.

TIPS

Para que la salsa quede perfecta cuela y regresa a cocción.

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Alejandra Solano
27/04/2020 09:22:29
Deliciosas mmmm
fidelio fausto
11/08/2019 19:30:55
Excelente
Ivonne Manzano
21/08/2018 22:29:52
Quedan super ricas !! Todo un éxito
Andrea Castro Rosales
21/08/2018 15:34:48
Se ve muy rico
Rosa Valles
26/06/2018 17:01:39
Mmmmm
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