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Esta receta tradicional de mole negro Oaxaqueño con pollo acompañado de arroz rojo te va a fascinar. El mole Negro es una preparación que existe desde la época prehispánica, tiene un gran aroma y sabor ya que es una receta elaborada a base de la molienda de chile chilhuacle principalmente negro y una gran cantidad de ingredientes como tomate, jitomate, ajonjolí, cacahuate, chocolate, almendras, pepitas, aromatizado con canela, clavo, hoja de aguacate, comino, tomillo, entre otras.
8 piezas de chile chilhuacle negro (y dos piezas de chilhuacle rojo en caso de conseguir)
6 piezas de chile mulato
6 piezas de chile pasilla negro o chilcoste
1/2 taza de semillas de chile
2 piezas de cebolla blanca
7 dientes de ajo
3 piezas de jitomate tostados al comal
8 piezas de tomatillo tostados al comal
1/2 kilo de manteca de cerdo
1 pieza de plátano macho cortado en rodajas
1 pieza de tortillas de maíz quemada
1/2 pieza de pan de yema, tostado al comal
1/4 de taza de ajonjolí tostado al comal
1/4 de taza de cacahuate tostado al comal
1/4 de taza de almendra tostado al comal
1/4 de taza de pepita tostado al comal
1/4 de taza de pasita tostado al comal
1 cucharadita de clavo de olor tostado al comal
4 piezas de anís estrella tostado al comal
1 cucharadita de pimienta gruesa tostado al comal
2 rajas de canela tostado al comal
1 cucharadita de comino entero
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de orégano criollo
1 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de pollo
80 gramos de chocolate oaxaqueño
3 piezas de hoja de aguacate
3 cucharadas de azúcar
al gusto de sal
suficiente de pollo muslos, piernas y pechuga
suficiente de arroz rojo
al gusto de tortillas de maíz
Preparación
Tuesta los chiles en el comal sin que se quemen, remoja y reserva. Tuesta las semillas en el comal hasta que se prendan, mueve para apagar el fuego. Remoja en agua para que el sabor a ahumado se quite.
Licúa los chiles y las semillas de los chiles con un poco del agua en donde se remojaron. Reserva.
Tuesta en el comal la cebolla, el ajo, los jitomates y los tomates hasta que estén muy suaves.
Licúa la cebolla, el ajo, el jitomate y el tomatillo hasta que quede una mezcla muy homogénea y sin grumos. Reserva.
Calienta una ollita de barro o de peltre con la manteca, fríe el plátano macho, la tortilla, el pan, añade el ajonjolí, los cacahuates, las almendras, las pepitas, las pasas, agrega los clavos de olor, las pimientas gordas, la canela, el comino, la nuez moscada. Agrega el tomillo, orégano criollo, mejorana y laurel. Enfría la mezcla y licúa todo perfectamente bien con la ayuda del caldo de pollo. Reserva
Calienta a fuego alto más manteca, fríe la pasta de los chiles y la molienda de los frutos secos, cocina 15 minutos.
Añade la mezcla del jitomate, tomate, ajo y cebolla. Agrega el chocolate hasta que se disuelva y las hojas de aguacate. Agrega el azúcar y la sal de grano. Si es necesario agrega un poco más de caldo de pollo, hasta que empiece a soltar la grasa.
Mueve constantemente. Sirve con el pollo y el arroz rojo.
PRESENTACIÓN
Sirve el mole negro con el pollo y acompaña con arroz rojo.
TIPS
Es importante extender los chiles después de asados para que no aporten un sabor ahumado al mole, las semillas se remojan en agua para quitar el sabor a quemado.
