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Lorenza Ávila
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Mole Poblano con Pollo

30 min
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El mole poblano es uno de los platillos más representativos de México, el origen es muy antiguo en donde a través del tiempo ha evolucionado a ser una salsa compleja pero totalmente deliciosa.

Las recetas más actuales se remontan a la época conventual, sin embargo, la preparación ha ido evolucionando de generación en generación, hecho a base de chiles secos mezclados con pepitas, ajojonlí, almendras, plátano macho y con un delicioso toque dulce del chocolate de mesa. No dejes de probar esta rica salsa acompañada de una pieza de pollo.
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Ingredientes

10 porciones
  • 1 1/2 rajas de canela
  • 1/2 taza de almendra
  • 1/4 de taza de cacahuate
  • 1/2 taza de nuez
  • 1/4 de taza de pepita
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 1/4 de cucharada de clavo entero
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 piezas de anís estrella
  • 6 dientes de ajo con cáscara
  • 1 pieza de cebolla blanca cortada en cuadros
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 125 gramos de chile ancho limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile pasilla limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile guajillo limpios y desvenados
  • 1/2 pieza de bolillo
  • 2 piezas de tortillas de maíz
  • 1 pieza de plátano macho
  • 2 piezas de tomate cortado en cuadros
  • 1 1/2 tazas de pasa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 180 gramos de chocolate de mesa
  • 1/2 taza de azúcar mascabada
  • 1 pieza de pollo con piel, cortado en piezas, cocido
  • al gusto de ajonjolí tostado, para montar
  • al gusto de arroz rojo, para servir
  • al gusto de tortilla para acompañar

    Preparación

    Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva. Cuida que no se quemen.
    Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y reserva.
    Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados, añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar. Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina nuevamente durante 5 a 10 minutos.
    Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20 minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.
    Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30 minutos moviendo constantemente.
    Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.
    Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.

    PRESENTACIÓN

    Sirve la pechuga de pollo acompañada de arroz rojo y tortillas.

    TIPS

    Recuerda que el mole tiene que ser movido constantemente y agregar caldo de pollo cada que lo necesite.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    782
    kcal
    39%
    Carbohidratos
    86.0
    g
    29%
    Proteínas
    20.2
    g
    40%
    Lípidos
    43.5
    g
    67%
    Fibra dietética
    11.7
    g
    23%
    Azúcares
    54.4
    g
    60%
    Colesterol
    22.1
    mg
    7.4%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (4)
    Edy Metelin
    01/07/2019 15:55:44
    Delicioso
    lluvia martinez
    22/02/2019 08:40:06
    Wow
    Rebeca Osorio
    12/01/2019 13:00:02
    😲🥰🤤
    Ivette Yuritzy L P
    02/10/2018 20:26:19
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