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Lorenza Avila
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Pechugas Rellenas de Huitlacoche en Salsa Verde

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Esta receta de pechugas de pollo rellenas de huitlacoche se cubre con salsa verde. Es una receta fácil de preparar y muy mexicana. Puedes utilizar otra salsa verde que ya tengas preparada y queda muy buena.
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Ingredientes

10 porciones
  • 6 pechugas de pollo, partidas en 4 y aplanadas
  • 1/2 kilos de huitlacoche
  • 1 cebolla, picada finita
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kilos de tomate verde
  • 2 chiles serranos
  • 1/2 cebollas, en trozos
  • mantequilla
  • epazotes
  • sal
  • consomés en polvo, el necesario

Preparación

En una cacerola se pone un poco de mantequilla y se acitrona la cebolla picada. Se agrega el huitlacoche picado y limpio y se sazona con sal. Se deja cocinar hasta que suelte todo el jugo.
Se rellenan las pechugas de pollo aplanadas con el huitlacoche y se detienen con un palillo. Se fríen los rollitos en mantequilla hasta que queden doraditos.
Se ponen a hervir los tomates verdes junto con los chiles y el epazote. Se muelen en la licuadora con media cebolla y ajo. Se pone en una cacerola a cocinar con un poco de aceite, se les pone un poquito de azúcar o bicarbonato para quitar lo acido y se condimenta con un poco de consomé en polvo y sal.
Se acomodan las pechugas de pollo en un refractario engrasado y se cubren con la salsa. Se mete al horno por unos minutos o hasta que estén cocidas las pechugas.

PRESENTACIÓN

Se sirven con una ensaladita de berros y con papas.

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