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Medallones de Pechuga de Pollo Empanizados con Berenjenas.

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Deliciosos medallones de pechuga de pollo para impresionar a cualquiera, ideales en cualquier día, ya que son fáciles de preparar. Se pueden acompañar con una ensalada o pasta pero la combinación de berenjenas y pollo es deliciosa.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 pechugas de pollo, en medallones
  • 1 berenjena
  • 1 bolsa de pan molido
  • 1/2 tazas de queso parmesano
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 50 gramos de orégano en polvo, (para el empanizador)
  • 1 cucharada de pimienta

Preparación

Coloca en un plato la harina de trigo y pasa los medallones por la harina.
Coloca en un bowl los huevos y la mitad del queso parmesano con un poco de pimienta y bate. Pasa los medallones por el batido por ambos lados presionando bien, ya que con la harina cuesta más trabajo se adhiera el batido.
Mezcla el pan molido, el perejil seco (o en polvo), el tomillo, romero, la sal, la mitad restante del queso parmesano. Por último pasa por las migas de pan por ambos lados y presiona para que se pegue bien el pan.
En un sartén previamente calentado con flama media-baja coloca la mantequilla y deja derretir, coloca los medallones y deja 5 minutos por lado para que queden bien doradas.
Las berenjenas se cortan en forma de rodajas de 1 cm aproximadamente se les coloca aceite de oliva, sal y pimienta en un grill. Asa 2 minutos por lado y sirve con las pechugas.

PRESENTACIÓN

Puedes colocar los medallones con las berenjenas y decorar con un poco de perejil, lucirán deliciosas.

TIPS

Pan duro a elección o pan molido crujiente a elección que no este muy molido hará más crujientes tus medallones.

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