Retira los tallos y las semillas de los chiles (te sugiero que utilices guantes).
Calienta la manteca en un sartén a fuego medio.
Agrega los chiles y doralos hasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Ten cuidado de no quemarlos.
Retira los chiles y ponlos en un bol grande.
Agrega la cebolla junto con el ajo y cocina hasta acitronar, alrededor de 5 minutos.
Retira del sarten y coloca el mismo bol con los chiles.
Corta las tortillas y dora ligeramente en el sarten, aproximadamente 3 minutos. Retira y agrega al bol.
Si es necesario, derrite un poco mas de manteca en el sarten.
Agrega el platano macho y dora durante 5 minutos. Retira y agrega al bol.
Coloca los cacahuates y las almendras en el sarten y deja que se cuezan hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.
Rocia el ajonjolí y sigue cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retira y coloca en el bol.
Calienta los jitomates a fuego medio en el sarten durante 5 minutos.
Retira del fuego e incorpora el chcolate en trozos hasta que se derrita. Vierte sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revuelve bien.
Licua los ingredientes en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.
Coloca el pollo entero en una olla grande. Vierte la salsa sobre el pollo.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne del pollo se desprenda de los huesos, de 2 a 3 horas.
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