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Sara Salame

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Receta

Mole Oaxaqueño

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Prueba ésta receta de mole oaxaqueño, un platillo que te encantará el mole es uno de los guisados más típicos de México y este queda delicioso.
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Ingredientes

15 porciones
  • 1 pollo, grande
  • ajos, y cebolla para cocer el pollo
  • 125 gramos de chile chilaca, negro
  • 125 gramos de chile chilaca, rojo
  • 125 gramos de chile mulato, negro
  • 125 gramos de chile pasilla
  • 250 gramos de manteca vegetal
  • 25 gramos de almendra, pelada y remojada
  • 25 gramos de nuez, pelada
  • 25 gramos de cacahuate
  • 25 gramos de pepita, de calabaza pelada
  • 25 gramos de ajonjolí
  • 600 gramos de tomate rojo
  • 125 gramos de jitomate
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tortillas
  • 3 clavos
  • 3 pimientas gruesas
  • 3 Pimientas negras en grano
  • 1/2 cucharaditas de comino
  • 1/2 cucharaditas de anís
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharaditas de tomillo
  • 1/2 cucharaditas de orégano
  • 1/4 cucharadas de mejorana
  • 1 barra de chocolate
  • panes bolillo, para espesar
  • sal, al gusto

Preparación

Poner a cocer el pollo en agua con el ajo, cebolla y sal. Cortar cada chile a lo largo para quitarle las venas y semillas y se les quita el rabo. Terminando esto, se pone una sartén al fuego con suficiente manteca o aceite y se va friendo chile por chile, a que queden dorados; al último se fríen las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza. El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapándolo con un papel para que no salte y se mueve de vez en cuando para que quede dorado parejo.
Asar los tomates, jitomates, ajo, cebolla. Colocar dentro de las tortillas las semillas y venas de los chiles. Se colocan las tortillas sobre el fuego hasta que ardan y se quemen las semillas y venas, pero sin dejar que se conviertan en cenizas. Se ponen en agua para que no se amarguen y se tira el agua. Se empieza a moler bien el chile, se aparta y en seguida se muelen las tortillas quemadas con las venas y las semillas, todas las especias y las hierbas.
En una cazuela grande, se empieza a freir la pasta del chile y cuando se vea el fondo de la cazuela se agrega lo demás, dejándolo freir hasta ese punto. Se pone el caldo colado dejando que hierva. Se sazona poniéndole el chocolate y espolvoreando el pan bolillo muy molido. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Al final se pone el pollo. Es preferible hacerlo desde la noche para que tome mejor sabor y se pueda hacer sin prisas.
Servir y espolvorear con ajonjolí.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Balby Mendoza
03/08/2017 21:31:06
El chocolate tiene que ser molido junto con el pan o ??
Elizabeth Mazatan
11/07/2014 12:22:21
A través de Android Nunca me sale, es dificil pero es el mejor platillo del mundo!!! yo seria feliz comiendo mole todos los días.

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