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Mónica Mateos

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Burrito Ahogado

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Este delicioso burrito con tortilla de harina, relleno de carne molida estilo chili con carne, con arroz y guacamole, servido con cebollitas moradas encurtidas, bañado en una salsa roja estilo torta ahogada va a hacer tus días más felices.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 tazas de tocino, finamente picado, para el relleno
  • 1 taza de cebolla blanca, finamente picada para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado para el relleno
  • 500 gramos de carne de res molida, para relleno
  • 1 cucharada de paprika, para el relleno
  • 1/4 cucharaditas de comino, para el relleno
  • 1/4 tazas de puré de tomate, para el relleno
  • 1 taza de frijol negro entero, para el relleno
  • 1 pizca de sal y pimienta, para el relleno
  • 1 cucharada de aceite, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, troceado, para la salsa
  • 1/2 cebollas blancas, en trozos para la salsa
  • 5 jitomates, en cuartos, para la salsa
  • 4 chiles de árbol, limpio, sin semilas; para la salsa
  • 1 chile guajillo, limpio, sin semilas; para la salsa
  • 1/4 cucharaditas de clavo, entero
  • 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, entera
  • 1/2 tazas de caldo de res, para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1 taza de arroz, sobras del día anterior, para burrito
  • 1 taza de guacamole, para el burrito
  • 8 tortillas, para burrito
  • al gusto de cebolla, encurtida

Preparación

Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo y la carne. Cocina hasta que cambie de color y añade la paprika, el comino, el puré de tomate, los frijoles, sazona a tu gusto con sal y pimienta, cocina durante 20 minutos o hasta que se reduzca el líquido y reserva.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla y el jitomate hasta que se deshaga, alrededor de 20 minutos. Añade los chiles, el clavo, la pimienta y rellena con el caldo, hierve hasta que reduzca el líquido, sazona con sal. Enfría ligeramente.
Licúa la salsa con el vinagre hasta obtener una mezcla tersa y rectifica sazón.
Sobre una tabla, unta una tortilla burrera con un poco de guacamole, coloca la carne y termina con un poco de arroz, cierra a manera de burrito y corta a la mitad.
Sirve el burrito bañado con la salsa, encima coloca las cebollas moradas encurtidas y acompaña con limón.

PRESENTACIÓN

Sirve tu burrito cortado a la mitad con las cebollitas y acompaña con limón.

TIPS

Puedes colar tu salsa para y regresarla a cocción para hacerla más tersa y suave.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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