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Mónica Mateos
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Burrito Ahogado

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Este delicioso burrito con tortilla de harina, relleno de carne molida estilo chili con carne, con arroz y guacamole, servido con cebollitas moradas encurtidas, bañado en una salsa roja estilo torta ahogada va a hacer tus días más felices.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 taza de tocino finamente picado, para el relleno
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada para el relleno
  • 1 cucharada de ajo finamente picado para el relleno
  • 500 gramos de carne de res molida para relleno
  • 1 cucharada de paprika para el relleno
  • 1/4 de cucharadita de comino para el relleno
  • 1/4 de taza de puré de tomate para el relleno
  • 1 taza de frijol negro entero para el relleno
  • 1 pizca de sal y pimienta para el relleno
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • 2 dientes de ajo troceado, para la salsa
  • 1/2 pieza de cebolla blanca en trozos para la salsa
  • 5 piezas de jitomate en cuartos, para la salsa
  • 4 piezas de chile de árbol limpio, sin semilas; para la salsa
  • 1 pieza de chile guajillo limpio, sin semilas; para la salsa
  • 1/4 de cucharadita de clavo entero
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda entera
  • 1/2 taza de caldo de res para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 taza de arroz sobras del día anterior, para burrito
  • 1 taza de guacamole para el burrito
  • 8 piezas de tortilla para burrito
  • al gusto de cebolla encurtida

    Preparación

    Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo y la carne. Cocina hasta que cambie de color y añade la paprika, el comino, el puré de tomate, los frijoles, sazona a tu gusto con sal y pimienta, cocina durante 20 minutos o hasta que se reduzca el líquido y reserva.
    Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla y el jitomate hasta que se deshaga, alrededor de 20 minutos. Añade los chiles, el clavo, la pimienta y rellena con el caldo, hierve hasta que reduzca el líquido, sazona con sal. Enfría ligeramente.
    Licúa la salsa con el vinagre hasta obtener una mezcla tersa y rectifica sazón.
    Sobre una tabla, unta una tortilla burrera con un poco de guacamole, coloca la carne y termina con un poco de arroz, cierra a manera de burrito y corta a la mitad.
    Sirve el burrito bañado con la salsa, encima coloca las cebollas moradas encurtidas y acompaña con limón.

    PRESENTACIÓN

    Sirve tu burrito cortado a la mitad con las cebollitas y acompaña con limón.

    TIPS

    Puedes colar tu salsa para y regresarla a cocción para hacerla más tersa y suave.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    305
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    21.5
    g
    7.2%
    Proteínas
    22.2
    g
    44%
    Lípidos
    15.1
    g
    23%
    Fibra dietética
    2.7
    g
    5.3%
    Azúcares
    2.9
    g
    3.2%
    Colesterol
    50.3
    mg
    17%
    Esha
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