Picadillo en Salsa de Chile Guajillo Doña Lupe

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Vasconia

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Los picadillos se sirven a menudo con arroz, o se emplean como relleno de otras recetas, como los tacos, las croquetas, chiles rellenos y las tartas saladas.

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Ingredientes

6 porciones

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30 gramos de chile guajillo
1 cebolla grande
1/2 kilo de tomate verde sin cáscara
3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
1 kilo de carne de cerdo magra molida
1/2 kilo de papa cambray cepillada y sin cáscara
2 ramas de cilantro fresco
1 cucharada de sal

Preparación

Pon la carne en la Olla de Presión Express® , con agua suficiente para que la cubra, con la mitad de la cebolla en trozo, 3 ramitas de cilantro y 2 dientes de ajo.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 20 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!

Por separado en la sartén, fríe la cebolla picada hasta acitronar, agrega los tomates picados, cuando estén bien fritos , añade la sal y la salsa de chile guajillo.

Cuela el caldo de la carne y agrega a la mezcla anterior, incorpora la carne cocida, las papas previamente cocidas, y el cilantro picado; deja hervir hasta que se incorpore por completo. Sirve caliente.

Puedes utilizar la salsa de chile guajillo que ya venden preparada, o puedes usar chiles guajillo secos. Asa en el comal a fuego bajo 30 g de chiles guajillo secos, cerca de 4 minutos. Remoja en agua caliente a cubrir durante 5 minutos hasta que estén suaves. Escurre y retira el rabo y semillas, licua los chiles remojados y cuela.