Sazona el bife con sal gruesa y pimienta. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Coloca la carne en la sartén y sella el bife (se busca obtener un color dorado, esto lleva unos 5 minutos, aproximadamente), voltéalo y termina de sellar la carne por el otro lado del bistec. Una vez que se tenga un color dorado por ambos lados del bife, retira del fuego y reserva.
Corta los jitomates por la mitad (a lo largo). Ásalos (por ambos lados) en el mismo sartén que sellaste la carne. Pela el ajo, y agrégalo a la misma sartén. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Para la salsa: deshoja el romero y colócalo en el mortero, agrega las alcaparras e incorpora el ajo (previamente machacado). Añade el echalotte, vierte la mostaza antigua, las almejas y el vinagre. Sazona con pimienta. Martaja y poco a poco ve incorporando el aceite de oliva. Reserva.
Hornea al Bife: en un horno previamente precalentado a 170° C, hornea la carne por 15 minutos (para terminar su cocción). Una vez listo el bife, retíralo del horno y permite que repose por 3 minutos antes de cortarlo.
Corta el pan de campaña, sobre éste, colóca una mitad de un jitomate asado. Con la ayuda de una cuchara, distribúyelo por todo el pan. Corta el bife en rebanadas delgadas y móntalas sobre el pan. Por último, vierte la salsa sobre la carne, que previamente preparaste en el mortero.
