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Lorenza Avila
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Filete en Salsa Azteca

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Esta receta de filete se sirve sobre una cama de tortillas de maíz, y se cubre con salsa de chile chipotle y tomate verde. Se gratina con queso manchego antes de servir.
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Ingredientes

12 porciones
  • 3 kilos de filete, en medallones
  • 8 chiles chipotles, secos
  • 1 kilo de tomate verde, lavado
  • suficiente de aceite
  • 1 cebolla, en trozos
  • 4 dientes de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 1 trozo de canela
  • 1 manojo de hierba de olor
  • 1 bolillo, en trozos
  • 5 jitomates, lavados y cortados en trozos
  • al gusto de sal
  • al gusto de consomé en polvo
  • suficiente de caldo de pollo
  • al gusto de tortillas de maíz
  • 1/2 kilos de queso manchego, rallado

Preparación

Desvene los chiles y tuéstelos en un comal. Posteriormente hiérvalos en una cacerola junto con los tomates verdes.
Fría la cebolla, los dientes de ajo, pimienta, clavos de olor, canela, hierbas de olor, bolillo y los jitomates. Después de un rato, retire las hierbas de olor y la canela. Licúe junto con los tomates verdes y el chile chipotle.
Cuele la salsa y fríala en una cacerola con un poco de aceite caliente hasta que hierva. Sazone con sal y consomé en polvo. Agregue un poco de caldo de pollo para darle la consistencia deseada.
Selle los filetes en aceite hasta conseguir el termino deseado.
Pase las tortillas por aceite caliente y coloque en un refractario. Ponga los filetes encima y cubra con la salsa preparada. Espolvoree con el queso rallado y gratine por unos minutos en el horno.

TIPS

Servir inmediatamente.

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