Lorenza Ávila

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Filete en Salsa Cremosa de Pimienta

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Este platillo es un clásico de un bistro francés. Es ideal acompañado de papas fritas y una ensalada.

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Ingredientes

2 porciones

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2 echallots, chicos
3 cucharadas de pimienta verde en escabeche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo de res, caliente
6 cucharadas de crema para batir
pimientas
2 filetes
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharaditas de brandy, opcional

Preparación

Pique finamente los echallots. Con un tenedor apachurre los granos de pimienta.

En un sarten, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue los echallots. Cocine a fuego bajo por 2-3 minutos. Agregue los granos de pimienta y cocine por otros 2 minutos.

Agregue el caldo de res caliente y deje que suelte hervor por 5-10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema y deje otros 5 minutos. Agregue la sal al gusto y reserve.

Caliente otro sarten a fuego medio. Sazone los filetes con sal y pimienta por los dos lados. Ponga el aceite y el resto de la mantequilla en el sarten y deje que la mantequilla comience a burbujear. Agregue la carne y cocine por 2-4 minutos de cada lado (hasta el punto de la carne que guste). Pase a un plato y reserve calientes.

Quite la grasa que haya sobrando en el sarten donde se coció la carne. Regrese los filetes al sarten, y agregue le brandy, luego la salsa cremosa. Cocine por 30 segundos en cada lado.

Sirva los filetes con la salsa encima.

TIPS

Los granos de pimienta verde en escabeche los venden enlatados en tiendas delicatessen o supermercados como La Europea. Acompaña este platillo con un vino Malbec.