Salpicón Queretano

Name: Salpicón Queretano
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de falda de res, picada en trozos grandes; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal de mar; 1/2 tazas de aceite de oliva; 1/3 tazas de vinagre blanco; 2 cucharadas de chile en escabeche, conservar el jugo; al gusto de sal; al gusto de pimienta molida; 2 hojas de lechuga romana; 3 jitomates guaje, rebanado; 1 aguacate, grande; 10 tostadas, de maíz

45 mins

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Vasconia

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Los salpicones son preparaciones que se sirven a temperatura ambiente o ligeramente frías. Por lo general llevan algún tipo de verduras y una o varias proteínas.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Coloca la carne en una coladera, enjuaga 2 veces bajo el chorro de agua. Pasa a una Olla de Presión Express® y agrega la cebolla en trozo, el ajo, sal y 1 1/2 litro de agua.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 45 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!

Mientras se cocina la carne, en una sartén coloca 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega la cebolla rebanada y acitrona alrededor de 3 minutos. Reserva.

En un frasco coloca 1/2 taza de aceite, el vinagre, chiles en escabeche, sal y pimienta; tapa y agita.

Una vez que la carne esté fría, deshebra y coloca en un tazón grande. Agrega la lechuga, jitomate, cebolla acitronada y aguacate. Baña con la vinagreta y mezcla con cuidado. Sirve acompañando con las tostadas.

TIPS

Puedes calentar frijoles refritos y preparar tostadas para una merienda informal. Ofrece por separado crema, queso fresco desmoronado y más chiles en escabeche.