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Receta

Adafina

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La adafina es un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero,se trata de un cocido que forma parte de un único plato que se sirve caliente.Es un plato muy popular entre los judíos sefarditas debido a que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat. Figura en algunas referencias antiguas también denominado como Adefina, la palabra tiene como origen la palabra árabe dafīnah que significa tesoro, enterrado escondido. Se trata de un cocido que forma parte de un único plato que se sirve caliente.

Ingredientes

8 porciones
  • 2 kilos de carne, de pecho, o 1 kilo de pecho y 1 de jarrete
  • 1 ternera, (mano)
  • 500 gramos de garbanzo
  • 24 papas, o patata medianas, peladas y torneadas
  • 10 huevos, haminados (hervidos con 5 pieles de cebollas para que se oscurezcan)
  • 1 cebolla, entera con piel
  • 330 mililitros de aceite de oliva
  • nueces moscada, o macís (cáscara de nuez moscada)
  • sal
  • pimientas
  • agua, fría

Preparación

Poner la víspera los garbanzos en remojo. Hervir los huevos junto con la piel de la cebolla para conseguir un color oscuro (huevos haminados).
En una cacerola de acero inoxidable, poner en este orden: aceite, garbanzos remojados, carne atada con cuerda, la mano de ternera, los huevos duros con cáscara, las patatas peladas enteras y torneadas.
Preparar el relleno: medio kilo de carne picada con 100 gramos de arroz poco hervido y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar nuez moscada. Este relleno se envuelve en una tela muy fina, atando los bordes en forma de salchicha.
Condimentar y cubrir con agua fría. Cocer, en cuanto salga la espuma, retirarla. Agregar el relleno. Hechar encima un poco de caramelo oscuro, hecho con azúcar en una sartén.
Tapar y dejar cocinar toda la noche, a fuego muy lento.
Servir.

PRESENTACIÓN

Si deseas seguir la tradición Kosher, se puede presentar en una cazuela de barro al centro de la mesa.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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