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Roberto Ramírez

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Receta

Birria

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Les comparto esta receta de birria utilizando res, se puede sustituir por carne de chivo o borrego considerando disminuir un poco la sal. Es una receta muy sabrosa y tradicional. Perfecta para compartir con la familia.
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Ingredientes

10 porciones
  • 3 kilos de carne de res, (pecho o platanillo)
  • 3 chiles pasilla
  • 7 chiles california
  • 7 chiles guajillos
  • 1 bolsa de hierba de olor, (pimienta, semillas de cilantro y laurel)
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharada de sal de mar
  • 1/2 cucharadas de jengibre
  • huesos de cerdo, o de res al gusto
  • 1 cucharada de pimienta
  • agua, cantidad necesaria

Preparación

Se pone a cocer a fuego medio la carne y los huesos con las hojas de laurel, 1/2 cebolla y 1/2 cucharada de sal de mar con suficiente agua para que los cubra bien, cuando rompe el hervor se baja el fuego al mínimo y se deja hervir por al menos 30 minutos antes de agregar la salsa.
Para preparar la salsa se lavan y secan todos los chiles, se reservan. En un sartén grande se fríe 1/2 cebolla picada y el ajo con un poco de aceite, cuando la cebolla este acitronada se pasa a la licuadora, en el mismo sartén se agrega más aceite y se fríen los chiles, una vez que estén tostados se pasan a la misma licuadora.
En la misma licuadora se agrega la bolsita de especias, el consomé de pollo, jengibre, sal y pimienta, se agrega un poco de agua y se licuan muy bien. Esta salsa se agrega a la carne que está hirviendo agregando más agua y corrigiendo sal.
Se deja hervir hasta que la carne este bien cocida.

PRESENTACIÓN

Colocar la carne deshebreda en un plato de barro, añadir caldo.

TIPS

Mientras más bajo sea el fuego la carne quedara más suave, si se tiene una olla de cocción lenta se puede dejar cocer la carne por 8-10 horas antes de agregar la salsa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Erik Guitron
29/03/2018 18:40:38
Esto no huele ni sabe a birria... además está muy enchiloso, mis niños no se la pudierón comer, sabe demasiado a especias. No la recomiendo =(
Eli Pratt
06/07/2016 19:34:50
A través de iOS Me quedo exquisita!

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