Name: Estofado Belga
Prep time: 155 min
Cook time: 155 min
Yield: 8
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1.200 kilos de falda de res, o puntas de filete; 3 zanahorias, grandes; 2 papas, medianas; 1/2 cebollas blancas, o morada, o 2 echalotes; 900 mililitros de cerveza, triple de malta o trigo (Duvel o Carolus son ideales); 200 gramos de mantequilla; 100 mililitros de aceite de oliva; 3 tomates, medianos; 1 rama de romero; 2 pizcas de nuez moscada; sal de mar; pimientas; 300 mililitros de caldo de res; 1/2 pimientos rojos, sin venas ni semillas; 2 cucharadas de vino blanco, para cocinar, no seco

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Preparación

Cortar las papas y las zanahorias en juliana y luego en dados de medio centímetro ó 1 centímetro.

Asar los tomates a fuego lento con todo y piel en una sartén por todos los lados, aproximadamente 10 minutos o en un horno sin aceite, por 3 minutos a 150 ° C.

Cortar la cebolla en rodajas (medias lunas) o triángulos y comenzar a caramelizar en 1 cda de mantequilla y 1 cda de vino blanco de mesa.Cuando la mantequilla y el vino se mezclen y estén calientes pero sin hervir, agregar la cebolla y subir el fuego al máximo. Se puede sopear la cebolla con el líquido para caramelizar o saltear por 2 minutos.

Hervir el caldo de res con los dados de papa y zanahoria. Dejarlo a fuego lento sin apagarlo o retirarlo.

Agregar el resto de la mantequilla a una sartén y sellar la carne por ambos lados. Contar hasta 30 segundos a fuego alto o 45 a fuego medio y salpimentar. Debe quedar jugosa y muy rosa por enmedio pero sin emanar sangre.

Calentar el aceite de oliva con el romero. Agregar poco a poco el contenido de 1 botella de cerveza a la mezcla y calentar sin que ésta hierva. Agregar los tomates que ya estén asados y cortarlos en cuartos o en gajos.

Agregar la carne sellada, ya enfriada, al caldo de res y las verduras en cocción. Agregar la mezcla de aceite, cerveza y romero y dejar hervir a fuego medio por 3 minutos. El líquido se evaporará hasta un 40% quedando más denso. Si falta densidad, agregar pan molido o puré de papa seco para darle la textura deseada.

Bajar el fuego a mínimo en la olla más grande, agregar la segunda botella de cerveza y dejar calentar a fuego bajo con tapa por 1 hora 20 minutos. Agregar la pizca de nuez moscada. Si el estofado comienza a moverse o acumular presión, se puede apagar y volver a calentar a fuego bajo para que quede más denso y consistente.