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Receta de Estofado Belga
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Receta de Estofado Belga
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Estofado Belga

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Receta completa, caldosa y caliente, ideal para acompañar con pan o bien disfrutar sola.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1.200 kilos de falda de res, o puntas de filete
  • 3 zanahorias, grandes
  • 2 papas, medianas
  • 1/2 cebollas blancas, o morada, o 2 echalotes
  • 900 mililitros de cerveza, triple de malta o trigo (Duvel o Carolus son ideales)
  • 200 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 3 tomates, medianos
  • 1 rama de romero
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • sal de mar
  • pimientas
  • 300 mililitros de caldo de res
  • 1/2 pimientos rojos, sin venas ni semillas
  • 2 cucharadas de vino blanco, para cocinar, no seco

Preparación

Cortar las papas y las zanahorias en juliana y luego en dados de medio centímetro ó 1 centímetro.
Asar los tomates a fuego lento con todo y piel en una sartén por todos los lados, aproximadamente 10 minutos o en un horno sin aceite, por 3 minutos a 150 ° C.
Cortar la cebolla en rodajas (medias lunas) o triángulos y comenzar a caramelizar en 1 cda de mantequilla y 1 cda de vino blanco de mesa.Cuando la mantequilla y el vino se mezclen y estén calientes pero sin hervir, agregar la cebolla y subir el fuego al máximo. Se puede sopear la cebolla con el líquido para caramelizar o saltear por 2 minutos.
Hervir el caldo de res con los dados de papa y zanahoria. Dejarlo a fuego lento sin apagarlo o retirarlo.
Agregar el resto de la mantequilla a una sartén y sellar la carne por ambos lados. Contar hasta 30 segundos a fuego alto o 45 a fuego medio y salpimentar. Debe quedar jugosa y muy rosa por enmedio pero sin emanar sangre.
Calentar el aceite de oliva con el romero. Agregar poco a poco el contenido de 1 botella de cerveza a la mezcla y calentar sin que ésta hierva. Agregar los tomates que ya estén asados y cortarlos en cuartos o en gajos.
Agregar la carne sellada, ya enfriada, al caldo de res y las verduras en cocción. Agregar la mezcla de aceite, cerveza y romero y dejar hervir a fuego medio por 3 minutos. El líquido se evaporará hasta un 40% quedando más denso. Si falta densidad, agregar pan molido o puré de papa seco para darle la textura deseada.
Bajar el fuego a mínimo en la olla más grande, agregar la segunda botella de cerveza y dejar calentar a fuego bajo con tapa por 1 hora 20 minutos. Agregar la pizca de nuez moscada. Si el estofado comienza a moverse o acumular presión, se puede apagar y volver a calentar a fuego bajo para que quede más denso y consistente.

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Sandri Ux
02/09/2017 20:57:43
Se lee complicada

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