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Receta de Estofado Belga
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Receta de Estofado Belga
Receta
1

Estofado Belga

155 minutos
Media
8 porciones
1
Receta completa, caldosa y caliente, ideal para acompañar con pan o bien disfrutar sola.

Ingredientes

  • 1.200 kilos de falda de res o puntas de filete
  • 3 piezas de zanahoria grandes
  • 2 piezas de papa medianas
  • 1/2 pieza de cebolla blanca o morada, o 2 echalotes
  • 900 mililitros de cerveza triple de malta o trigo (Duvel o Carolus son ideales)
  • 200 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 3 piezas de tomate medianos
  • 1 rama de romero
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • sal de mar
  • pimientas
  • 300 mililitros de caldo de res
  • 1/2 pieza de pimiento rojo sin venas ni semillas
  • 2 cucharadas de vino blanco para cocinar, no seco

    Preparación

    Cortar las papas y las zanahorias en juliana y luego en dados de medio centímetro ó 1 centímetro.
    Asar los tomates a fuego lento con todo y piel en una sartén por todos los lados, aproximadamente 10 minutos o en un horno sin aceite, por 3 minutos a 150 ° C.
    Cortar la cebolla en rodajas (medias lunas) o triángulos y comenzar a caramelizar en 1 cda de mantequilla y 1 cda de vino blanco de mesa.Cuando la mantequilla y el vino se mezclen y estén calientes pero sin hervir, agregar la cebolla y subir el fuego al máximo. Se puede sopear la cebolla con el líquido para caramelizar o saltear por 2 minutos.
    Hervir el caldo de res con los dados de papa y zanahoria. Dejarlo a fuego lento sin apagarlo o retirarlo.
    Agregar el resto de la mantequilla a una sartén y sellar la carne por ambos lados. Contar hasta 30 segundos a fuego alto o 45 a fuego medio y salpimentar. Debe quedar jugosa y muy rosa por enmedio pero sin emanar sangre.
    Calentar el aceite de oliva con el romero. Agregar poco a poco el contenido de 1 botella de cerveza a la mezcla y calentar sin que ésta hierva. Agregar los tomates que ya estén asados y cortarlos en cuartos o en gajos.
    Agregar la carne sellada, ya enfriada, al caldo de res y las verduras en cocción. Agregar la mezcla de aceite, cerveza y romero y dejar hervir a fuego medio por 3 minutos. El líquido se evaporará hasta un 40% quedando más denso. Si falta densidad, agregar pan molido o puré de papa seco para darle la textura deseada.
    Bajar el fuego a mínimo en la olla más grande, agregar la segunda botella de cerveza y dejar calentar a fuego bajo con tapa por 1 hora 20 minutos. Agregar la pizca de nuez moscada. Si el estofado comienza a moverse o acumular presión, se puede apagar y volver a calentar a fuego bajo para que quede más denso y consistente.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    718
    kcal
    36%
    Carbohidratos
    1.9
    g
    0.6%
    Proteínas
    39.9
    g
    80%
    Lípidos
    57.0
    g
    88%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    193
    mg
    64%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Sandri Ux
    2017-09-02T20:57:43.00-06
    Se lee complicada
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