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Mónica Mateos

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Rico Entomatado de Res

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1h 5 mins
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Prepara este guiso mexicano muy común en el centro de México: rico platillo a base de carne de res, en una salsa de tomate con un ligero toque de chile chipotle. Un guiso muy casero que además tiene muchas variantes. Se puede acompañar con un poco de arroz blanco.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 kilo de chambarete, (con hueso y sin hueso) cortado en cubos
  • 3 litros de agua, para la carne
  • 1 manojo de tomillo, para la carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil, para la carne
  • 1 cabeza de ajo, asada, para la carne
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la carne
  • 1 cucharada de sal, para la carne
  • 1/4 tazas de tocino, finamente picado
  • 1/4 tazas de chorizo, finamente picado
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 2 kilos de tomate verde, cortado en cubos
  • 3 chiles chipotles, seco
  • 1 manojo de orégano, pequeño
  • 1 pizca de sal
  • 2 papas, pelada y cortada en cubos
  • al gusto de arroz blanco, para acompañar

Preparación

En una ollita de presión cuece la carne con el agua, el tomillo, el laurel, el perejil, la cabeza de ajo, la pimienta y la sal durante 1 hora. Cuando la carne esté suave, retira de la olla de presión y reserva por separado la carne del caldo.
Para el entomatado: Calienta una ollita a fuego medio y cocina el chorizo con el tocino hasta que suelten la grasita, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes, agrega los tomates y cocina hasta que comiencen a deshacerse.
Agrega los chiles chipotles, el orégano, sazona a tu gusto con sal , añade las papas, el caldo que reservaste previamente y la carne, cocina 15 minutos más. Rectifica sazón, sirve y disfruta acompañado de un poco de arroz blanco.

PRESENTACIÓN

Sirve el entomatado en un plato hondo acompañado de arroz y ejotes.

TIPS

Si queda un poco ácido el entomado puedes agregar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (9)
Marisol Martínez Hernández
30/05/2020 16:57:44
Se ve deli
Erika Aguilar
20/04/2020 14:40:30
👌
Monica Lopez
16/04/2020 16:01:38
Queda buenísimo!!!
Irma Ruesga
15/11/2019 15:23:00
Lo prepare y quedo delicioso! Solo hay que procurar que la carne no quede tan cocida desde el inicio, porque los 15 min no son suficientes para cocer las papas al final (ya con la carne integrada al guisado), y puede llegar a necesitar mas tiempo, lo que ocuparía mas cocción a la carne que puede endurecerla.
Eva Sainz
02/10/2019 10:31:52
👏🏻👏🏻👏🏻
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