Martha Cruz Castro

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Tacos de Lengua de Res

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De los antojitos mexicanos más ricos se encuentran los tacos, esta opción con lengua de res es deliciosa y ahora lo podrás disfrutar en casa una tarde de convivencia o incluso para un evento familiar.

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Ingredientes

4 porciones

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2 lenguas de res
4 dientes de ajo
3 cebollas
1 manojo de cilantro fresco
4 hojas de laurel
10 tomatillos verdes
2 chiles jalapeños
500 gramos de tortillas de maíz
al gusto de limón

Preparación

En la olla de presión coloca las dos lenguas de res, previamente lavadas, junto con una cebolla pelada, los dientes de ajo, las hojas de laurel y tres cucharadas soperas de sal. Poner agua suficiente que cubra todo. Hierve sin tapar la olla, cuando este hirviendo tapar la olla, coloca la válvula y espera a que comience a sonar.

Cuando empiece a sonar espera 30 minutos y la lengua estará lista. Apaga el fuego y espera a poder abrir la tapa. Saca la lengua con cuidado sobre una tabla de picar, quita la piel y pártela al gusto. Coloca la carne en papel encerado, dentro de un bowl o recipiente con tapa que conserve el calor.

Para la salsa verde En la licuadora coloca los tomatillos verdes, la mitad de una cebolla, los jalapeños, sal al gusto, 1/4 del manojo de cilantro y el jugo de un limón. Licúa y sirve.

Pica finamente una cebolla completa y la mitad que no usamos en la salsa y las 3/4 partes del manojo de cilantrillo que nos quedan.

Con las tortillas bien calientitas arma los tacos con la carne, la verdura y la salsa a gusto.