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Mayte Rueda

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Shawarma de Pollo

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El Shawarma es un plato típico de la gastronomía de Medio Oriente, es una mezcla de sabores especiados. Es una especie de “taco”, presentado en forma cónica, relleno generalmente de carne de cordero, aunque actualmente se rellena de diferentes tipos de proteína; se acompaña con salsas como la tzatziki, que es a base de pepino y la salsa de ajo; también se agrega una variedad de vegetales. Siempre se vale que cada quien le agregue su toque personal.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de harina, para el pan pita
  • 1 cucharada de azúcar, para el pan pita
  • 1 cucharada de levadura, para el pan pita
  • 1 cucharadita de sal, para el pan pita
  • 3/4 tazas de agua, tibia, para el pan pita
  • 3 cucharadas de yogur natural, para el marinado
  • 2 cucharadas de ajo, picado, para el marinado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, para el marinado
  • 1 cucharadita de flor de jamaica, en polvo, para el marinado
  • 1 cucharadita de comino en polvo, para el marinado
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo, para el marinado
  • 1 cucharadita de paprika, para el marinado
  • 1 cucharadita de canela en polvo, para el marinado
  • 1/4 cucharadas de cardamomo en polvo, para el marinado
  • 1/4 cucharaditas de clavo en polvo, para el marinado
  • 1/4 cucharaditas de nuez moscada, para el marinado
  • 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo, para el marinado
  • 1 cucharadita de cúrcuma, en polvo, para el marinado
  • al gusto de sal, para el marinado
  • 1 cucharadita de pimienta negra, para el marinado
  • 1 cucharadita de hojuela de chile, para el marinado
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo, para el marinado
  • suficiente de aceite de oliva
  • 3 tazas de pechuga de pollo, en tira
  • 1 taza de yogur natural, para la salsa tzatziki
  • 1 cucharadita de ajo, picado finamente, para la salsa tzatziki
  • 1/2 tazas de pepino, picado en cubos chicos, con cáscara; para la salsa tzatziki
  • 1 cucharada de menta, picada, para la salsa tzatziki
  • 2 cucharadas de albahaca, morada, picada finamente, para la salsa tzatziki
  • 2 cucharadas de jugo de limón, para la salsa tzatziki
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa tzatziki
  • 1 pizca de sal, para la salsa tzatziki
  • 1/2 tazas de ajo, para la salsa de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para la salsa de ajo
  • 1 cucharadita de sal, para la salsa de ajo
  • 1 taza de aceite vegetal, para la salsa de ajo
  • suficiente de lechuga, troceada
  • suficiente de cebolla morada, cortada en juliana
  • suficiente de jitomate cherry, en mitad
  • suficiente de pepino, en medias lunas

Preparación

Para el pan pita, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y agrega agua tibia poco a poco; incorpora con tus manos y amasa hasta obtener una masa homogénea y lisa. Cubre con plástico y reposa por 15 minutos.
Para el marinado del pollo, en un tazón mezcla el yogurt natural, el ajo picado , el aceite de oliva, la Jamaica en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la paprika, la canela molida, el cardamomo en polvo, el clavo en polvo, la nuez moscada, el jengibre en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal, la pimienta negra, el chile en hojuela y el jugo de limón amarillo.
Agrega el pollo en tiras al marinado, mezcla y deja marinar por 10 minutos.
Calienta una sartén a temperatura media y cocina el pollo por 6 minutos. Reserva.
Para la salsa tzatziki, mezcla en un tazón el yogurt natural, el ajo, el pepino, la menta, la albahaca, el jugo de limón amarillo y sal.
Para la salsa de ajo, muele en un procesador o licuadora el ajo, el jugo de limón y sal; agrega en forma de hilo el aceite vegetal hasta incorporar por completo y obtengas una consistencia cremosa.
Para terminar el pan pita, una vez que se fermente la masa, divide en porciones de 50 g, bolea la masa y extiende con ayuda de un palote o rodillo; el grosor debe ser de aproximadamente de 1 mm.
Calienta una plancha, comal o sartén a temperatura alta y cocina el pan pita por ambos lados; el punto para que sepas que se debe voltear es cuando se han formado burbujas en la superficie (2 minutos).
Arma el shawarma, sobre el pan pita, agrega hojas de lechuga, el pollo, la salsa tzatziki, la salsa de ajo, cebolla morada, jitomate cherry y pepino.

PRESENTACIÓN

Sobre el pan pita, agrega hojas de lechuga, el pollo, la salsa tzatziki, la salsa de ajo, cebolla morada, jitomate cherry y pepino.

TIPS

Puedes utilizar este marinado con diferentes tipos de proteína como res, cerdo, cordero o incluso, lo puedes hacer vegetariano utilizando setas u hongos.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
239.6
kcal
11.98%
Carbohidrato, por diferencia
14.6
g
4.87%
Proteína
11.7
g
23.4%
Lípido total (grasa)
15.4
g
23.69%
100
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