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Receta

Solomillo Blanco y Negro

165 minutos
Alta
5 porciones
1
Medallones de solomillo en salsa a base de crema de leche y otro en salsa demi-glace.

Ingredientes

  • 1.5 kilos de solomillo de res o lomito de res
  • 500 mililitros de salsa demi-glace
  • 500 gramos de crema de leche
  • 1 lata de maíz dulce (pequeña)
  • 2 piezas de cebollín
  • 2 piezas de cebolla
  • 1 cucharada de fécula de maiz
  • 4 piezas de zanahoria bebé
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de agua

    Preparación

    Cortar el solomillo en 10 medallones de aproximadamente 100 gramos. Cortar la cebolla en brunoise, cortar el cebollin en meripoise.
    En un sartén calentar el aceite de oliva y sellar los medallones por ambos lados, reservar.
    Desglasar el sartén con vino blanco y reservar la salsa.
    Calentar el aceite de maíz con la mantequilla y cocinar la cebolla durante 5 minutos. Agrega el azúcar, dejar por 10 minutos o hasta que empiece a caramelizar, agregar el cebollin, sal y pimienta. Cocinar por un minuto más. Bajar e fuego, agregar la crema de leche, disolver la fécula de maíz en agua e incorporar a la preparación, agregar el maíz dulce y cocinar por 5 minutos más. Incorporar los medallones y cocinar durante dos minutos más.
    En un sartén unir el desglasado del solomillo con la salsa demi-glace, sumergir 5 medallones y dejar cocinar por tres minutos.
    Servir en un plato blanco un medallón de cada color y decorar con una zanahoria bebé y una ramita de cilantro frita.

    TIPS

    Si lo desea, puede realizar un puré de papas con crema de leche, pimienta y nuez moscada para acompañar esta receta. Puede realizar el símbolo de ying-yang con las salsas para darle profundidad.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1305
    kcal
    65%
    Carbohidratos
    67.2
    g
    22%
    Proteínas
    83.9
    g
    168%
    Lípidos
    70.0
    g
    108%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.1%
    Azúcares
    17.4
    g
    19%
    Colesterol
    335
    mg
    112%
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