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Solomillo Blanco y Negro

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Medallones de solomillo en salsa a base de crema de leche y otro en salsa demi-glace.
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Solomillo Blanco y Negro
Medallones de solomillo en salsa a base de crema de leche y otro en salsa demi-glace.

Ingredientes

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  • 1.5 kilos de solomillo de res o lomito de res
  • 500 mililitros de salsa demi-glace
  • 500 gramos de crema de leche
  • 1 lata de maíz dulce (pequeña)
  • 2 piezas de cebollín
  • 2 piezas de cebolla
  • 1 cucharada de fécula de maiz
  • 4 piezas de zanahoria bebé
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de agua
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Solomillo Blanco y Negro
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Preparación

Cortar el solomillo en 10 medallones de aproximadamente 100 gramos. Cortar la cebolla en brunoise, cortar el cebollin en meripoise.
En un sartén calentar el aceite de oliva y sellar los medallones por ambos lados, reservar.
Desglasar el sartén con vino blanco y reservar la salsa.
Calentar el aceite de maíz con la mantequilla y cocinar la cebolla durante 5 minutos. Agrega el azúcar, dejar por 10 minutos o hasta que empiece a caramelizar, agregar el cebollin, sal y pimienta. Cocinar por un minuto más. Bajar e fuego, agregar la crema de leche, disolver la fécula de maíz en agua e incorporar a la preparación, agregar el maíz dulce y cocinar por 5 minutos más. Incorporar los medallones y cocinar durante dos minutos más.
En un sartén unir el desglasado del solomillo con la salsa demi-glace, sumergir 5 medallones y dejar cocinar por tres minutos.
Servir en un plato blanco un medallón de cada color y decorar con una zanahoria bebé y una ramita de cilantro frita.
miguel

miguel castillo


TIPS

" Si lo desea, puede realizar un puré de papas con crema de leche, pimienta y nuez moscada para acompañar esta receta. Puede realizar el símbolo de ying-yang con las salsas para darle profundidad. "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Solomillo Blanco y Negro

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1305
kcal
65%
1305 kcal
Carbohidratos
67.2
g
22%
67.2 g
Proteinas
83.9
g
168%
83.9 g
Lípidos
70.0
g
108%
70.0 g
Fibra dietética
0.0
g
0.1%
0.0 g
Azúcares
17.4
g
19%
17.4 g
Colesterol
335
mg
112%
335 mg
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