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Tacos Enchilados de Carnitas

Name: Tacos Enchilados de Carnitas
Prep time: 270 min
Cook time: 270 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 7 chiles guajillos, desvenado, sin semillas y remojados, para el adobo; 2 chiles anchos, desvenado, sin semillas y remojado, para el adobo; 1/2 cebollas, asada, para el adobo; 3 dientes de ajo, asados, para el adobo; 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo; 1 cucharada de comino, entero, para el adobo; 1 cucharada de orégano, para el adobo; 1 cucharada de sal de grano, para el adobo; 1/4 tazas de jugo de naranja, para el adobo; 1/4 tazas de cerveza, para el adobo; 2 kilos de carne de cerdo, 3kg costilla, pierna, lomo; 1 taza de manteca de cerdo; 1/4 tazas de refresco de naranja; 1 cabeza de ajo; 1 cebolla blanca, cortada a la mitad; 1 naranja, cortada a la mitad; suficiente de aceite vegetal; suficiente de tortillas de maíz; 1 taza de queso chihuahua, desmoronado; 1 taza de aguacate, cortado en gajos; 1/4 tazas de rábano, cortado en rebanadas; 1/2 tazas de cebolla blanca, cortada en aros; 1/2 cebollas moradas, filetead; suficiente de cilantro fresco; suficiente de chile serrano, cortado en rodajas

2h 30 mins

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Alejandra Cota

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Aunque los tacos de carnitas clásicos jamás pasarán de moda, esta receta de Tacos Enchilados de Carnitas serán una gran opción para cocinar un fin de semana.

Las carnitas de cerdo van fritas en manteca con refresco de naranja. Cuando sirvas las carnitas, debes asegurarte que queden totalmente escurridas para evitar que la tortilla se remoje de más y se deshaga la enchilada. Puedes servirlas con queso, rábano, cilantro, aguacate y cebolla morada.

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Ingredientes

10 porciones

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Preparación

Para el adobo, licúa el chile guajillo con el chile ancho, el agua de remojo de los chiles, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, la sal de grano, el jugo de naranja y la cerveza hasta obtener un adobo terso. Cuela y divide en dos.

Vierte la mitad del adobo sobre la carne de cerdo y marina alrededor de una hora en refrigeración.

Calienta una sartén profunda a fuego alto con la manteca, fríe la carne marinada hasta que quede dorada y añade el refresco de naranja, la cabeza de ajo, la cebolla blanca y la naranja. Deja que suelte el hervor y baja a fuego medio.

Cocina las carnitas durante 2 a 3 horas moviendo constantemente, cuando estén brillantes y la carne se deshaga fácilmente, retira de la olla y corta la carne finamente. Reserva caliente.

Calienta un comal a fuego medio con un poco de aceite, sumerge cada tortilla en el adobo que reservaste con anterioridad y cocina en el comal.

Rellena las tortillas con las carnitas y forma tacos. Coloca tus taquitos en un refractario, sirve con el queso, el aguacate, los rábanos, la cebolla y el cilantro fresco. Sirve con más salsa y limón.

PRESENTACIÓN

Sirve con queso, rábano, cilantro, aguacate y cebolla morada.

TIPS

Sabrás que las carnitas están listas cuando se deshaga la carne. Para que no se te deshaga la tortilla, es importante que la frías en aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente y posteriormente, remoja con el adobo y calienta en el comal ligeramente engrasado.