Aunque los tacos de carnitas clásicos jamás pasarán de moda, esta receta de Tacos Enchilados de Carnitas serán una gran opción para cocinar un fin de semana.
Las carnitas de cerdo van fritas en manteca con refresco de naranja. Cuando sirvas las carnitas, debes asegurarte que queden totalmente escurridas para evitar que la tortilla se remoje de más y se deshaga la enchilada. Puedes servirlas con queso, rábano, cilantro, aguacate y cebolla morada.
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Ingredientes10 porciones
Preparación
Para el adobo, licúa el chile guajillo con el chile ancho, el agua de remojo de los chiles, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, la sal de grano, el jugo de naranja y la cerveza hasta obtener un adobo terso. Cuela y divide en dos.
Vierte la mitad del adobo sobre la carne de cerdo y marina alrededor de una hora en refrigeración.
Calienta una sartén profunda a fuego alto con la manteca, fríe la carne marinada hasta que quede dorada y añade el refresco de naranja, la cabeza de ajo, la cebolla blanca y la naranja. Deja que suelte el hervor y baja a fuego medio.
Cocina las carnitas durante 2 a 3 horas moviendo constantemente, cuando estén brillantes y la carne se deshaga fácilmente, retira de la olla y corta la carne finamente. Reserva caliente.
Calienta un comal a fuego medio con un poco de aceite, sumerge cada tortilla en el adobo que reservaste con anterioridad y cocina en el comal.
Rellena las tortillas con las carnitas y forma tacos. Coloca tus taquitos en un refractario, sirve con el queso, el aguacate, los rábanos, la cebolla y el cilantro fresco. Sirve con más salsa y limón.
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Carnitas Caseras en Olla de Presión
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