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Lorenza Ávila
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Tamales Divorciados con Pollo

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En estas Fiestas Patrias disfruta de un tradicional tamal,. Lo mejor es que puedes tener salsa verde y salsa roja en la misma preparación. Tamal significa envuelto, ya que la técnica de cocción es envolver la masa en hojas de maíz ó plátano.

Este Tamal Divorciado con Pollo es la receta perfecta para tí. No tendrás que elegir entre verde o rojo, puedes tener los dos. Disfruta de esta receta mexicana de una forma original.
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Ingredientes

30 porciones
  • 6 chiles guajillos, limpios y desvenados
  • 1 chile ancho, limpio y desvenado
  • 8 chiles morita, limpio y desvenado
  • 1/4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de tomate
  • 7 chiles serranos, limpios y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebollas
  • 1/4 tazas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 30 hojas para mixiote, de maíz
  • suficiente de agua, caliente
  • 350 gramos de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de pollo, cocido y deshebrado

Preparación

Para la salsa roja, en una olla con agua hirviendo cuece el chile guajillo, el chile ancho, el chile morita, la cebolla y los ajos alrededor de 15 minutos.
Licúa la preparación anterior con un poco del agua hasta obtener una salsa tersa.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina la salsa por 10 minutos, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
Para la salsa verde, en una olla calienta el aceite a fuego medio y fríe los tomates con los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro alrededor de 15 minutos.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
Calienta en una olla con el aceite y fríe la salsa por 10 minutos más o hasta espesar, sazona con sal y pimienta.
Remoja las hojas de tamal con agua caliente hasta que se suavicen. Escurre.
Para la masa, en un bowl bate la manteca de cerdo hasta que cambie de color, agrega poco a poco el caldo de pollo, la harina de tamal, el polvo para hornear y bate hasta que tener una masa ligera y homogénea.
Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal, agrega salsa verde, pollo deshebrado y salsa roja, envuelve en forma de tamal
Acomoda los tamales en una vaporera con agua y una rejilla, cocina alrededor de 1 hora y deja reposar 10 minutos.
Sirve calientes y disfruta con un café de olla.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato, acompañado de un café de olla.

TIPS

Lava muy bien tus tomates, de otra forma la salsa quedará muy ácida, si esto te sucede, agrega una cucharadita de bicarbonato para contrarrestar el sabor. La harina de tamal absorbe demasiado líquido por ello es necesario utilizar la cantidad necesaria.

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Gby Crzal
01/12/2020 08:02:22
Que rico!
Teresa Salinas
08/12/2018 16:43:32
No es necesario hervir 15 minutos los chiles guajillo ancho etc.con 1 minuto basta y así no pierden su sabor.los tomates y chiles verdes con 4 minutos de hervir es suficiente
Carlos Sanchez Galvezz
21/09/2018 17:10:07
Verdaderamente se. Ven facil y riquísimos

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