Lorenza Ávila

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Taquitos de Arrachera

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Baja

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Tacos de arrachera con nopales y cebollitas de cambray. Acompañados de una salsa de chile de árbol.

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Ingredientes

4 porciones

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20 tortillas de maíz
1 1/2 litros de aceite
1 cucharadita de pimienta, y sal, al gusto
1/4 chiles de árbol secos, sin la colita
4 cucharadas de aceite de oliva, suficiente para cubrir los chiles en un sartén
2 dientes de ajo
1 cucharadita de caldo de pollo
500 gramos de arrachera

Preparación

Cortar la carne, las cebollitas y los nopales en tiritas delgadas, sazónalas con sal y pimienta.

Freir las tiras en una sartén con suficiente aceite para que la carne pueda cocinarse completamente. En el mismo sartén asar las cebollitas de cambray y los nopalitos.

Calentar las tortillas en un comal y rellenar de cebollitas y nopales.

En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio y cuando el aceite esté bien caliente se le agregan todos los chiles. Se sacan rápidamente para que no se quemen o para que no amarguen la salsa (tiene que ser de inmediato).

Después se colocan los chiles en una licuadora con todo el aceite (ya frío), agregando los 2 dientes de ajo y el caldo de pollo. Se muele todo.

Se le agrega sal y pimienta.

Se sirve con los tacos de arrachera