Marco Antonio González Castillo

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Receta

Tacos de Cabeza de Ternera Adobada

Name: Tacos de Cabeza de Ternera Adobada
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cabeza de ternera; 10 dientes de ajo; 250 gramos de chile guajillo; 1 pizca de orégano; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de comino molido; 1/4 litros de vinagre de manzana; 1 cucharadita de sal de mar; tomates verdes, para la salsa; ajos, para la salsa; cebollas, para la salsa; sal, para la salsa; pimientas, para la salsa; chiles de árbol, para la salsa; tortillas

3h 30 mins

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Marco Antonio González Castillo

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Esta receta son tacos de cabeza de ternera adobada, cocida al vapor y se acompaña de una salsa de chile de árbol.

Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Se lava bien la cabeza con manguera para que los cornetes de la nariz y las orejas estén libres de sangre, moco y cualquier cosa fea que veamos por ahí, una vez limpia la escurrimos y la secamos con un paño limpio.

Posteriormente ponemos a cocer en agua todos los ingredientes en agua juntamente con el vinagre esta mezcla deberá tener un sabor ligeramente agrio, ligeramente salado y con sabor rico y con esto embadurramos la cabeza introduciendo la mezcla por todos lados y la dejamos reposar una hora aproximadamente.

Ponemos a calentar agua en una vaporera para ir preparando la cocción, así que envolvemos la cabeza en papel aluminio y le retacamos de la mezcla que es el adobo y lo introducimos en una bolsa bien sellada y la colocamos en la vaporeara y tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 3 horas

Para hacer la salsa cocemos tomate verde con ajo, cebolla, sal pimienta y chiles de árbol fritos y molemos todo esto y queda una salsa picosa pero de esas que hasta causan adicción de que las prueba y te fascinan.

Ya una vez que queda la cabeza cocida esta se desarma con las manos por lo tierna que es la carne, bueno se come todo la trompa, la lengua, los ojos , las mollejas, los sesos salen como si fuera mantequilla y acompañados con esa salsa y tortillas de comal es todo un manjar para gente exigente y sobre todo de buen gusto.

PRESENTACIÓN

Esta se pone al centro de los comensales se desarma y se come como lo que se conoce coloquialmente como taco placero así que buen provecho y espero en breve subir una imagen .

TIPS

No le quiten la trompa a la cabeza solo rasuren donde se vean pelos ya que esto le da un toque de que se nota que es de ternera, porque si no va a parecer de perro jajaja