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Receta

Tacos de Cabeza de Ternera Adobada

3 h 30 min
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Esta receta son tacos de cabeza de ternera adobada, cocida al vapor y se acompaña de una salsa de chile de árbol.

Ingredientes

8 porciones
  • 1 cabeza de ternera
  • 10 dientes de ajo
  • 250 gramos de chile guajillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino molido
  • 1/4 de litro de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • tomates verdes para la salsa
  • ajos para la salsa
  • cebollas para la salsa
  • sal para la salsa
  • pimientas para la salsa
  • chiles de árbol para la salsa
  • tortillas

    Preparación

    Se lava bien la cabeza con manguera para que los cornetes de la nariz y las orejas estén libres de sangre, moco y cualquier cosa fea que veamos por ahí, una vez limpia la escurrimos y la secamos con un paño limpio.
    Posteriormente ponemos a cocer en agua todos los ingredientes en agua juntamente con el vinagre esta mezcla deberá tener un sabor ligeramente agrio, ligeramente salado y con sabor rico y con esto embadurramos la cabeza introduciendo la mezcla por todos lados y la dejamos reposar una hora aproximadamente.
    Ponemos a calentar agua en una vaporera para ir preparando la cocción, así que envolvemos la cabeza en papel aluminio y le retacamos de la mezcla que es el adobo y lo introducimos en una bolsa bien sellada y la colocamos en la vaporeara y tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 3 horas
    Para hacer la salsa cocemos tomate verde con ajo, cebolla, sal pimienta y chiles de árbol fritos y molemos todo esto y queda una salsa picosa pero de esas que hasta causan adicción de que las prueba y te fascinan.
    Ya una vez que queda la cabeza cocida esta se desarma con las manos por lo tierna que es la carne, bueno se come todo la trompa, la lengua, los ojos , las mollejas, los sesos salen como si fuera mantequilla y acompañados con esa salsa y tortillas de comal es todo un manjar para gente exigente y sobre todo de buen gusto.

    PRESENTACIÓN

    Esta se pone al centro de los comensales se desarma y se come como lo que se conoce coloquialmente como taco placero así que buen provecho y espero en breve subir una imagen .

    TIPS

    No le quiten la trompa a la cabeza solo rasuren donde se vean pelos ya que esto le da un toque de que se nota que es de ternera, porque si no va a parecer de perro jajaja

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    169
    kcal
    8.5%
    Carbohidratos
    34.5
    g
    12%
    Proteínas
    4.4
    g
    8.8%
    Lípidos
    0.0
    g
    0.0%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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