Esta receta son tacos de cabeza de ternera adobada, cocida al vapor y se acompaña de una salsa de chile de árbol.
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Ingredientes8 porciones
Preparación
Se lava bien la cabeza con manguera para que los cornetes de la nariz y las orejas estén libres de sangre, moco y cualquier cosa fea que veamos por ahí, una vez limpia la escurrimos y la secamos con un paño limpio.
Posteriormente ponemos a cocer en agua todos los ingredientes en agua juntamente con el vinagre esta mezcla deberá tener un sabor ligeramente agrio, ligeramente salado y con sabor rico y con esto embadurramos la cabeza introduciendo la mezcla por todos lados y la dejamos reposar una hora aproximadamente.
Ponemos a calentar agua en una vaporera para ir preparando la cocción, así que envolvemos la cabeza en papel aluminio y le retacamos de la mezcla que es el adobo y lo introducimos en una bolsa bien sellada y la colocamos en la vaporeara y tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 3 horas
Para hacer la salsa cocemos tomate verde con ajo, cebolla, sal pimienta y chiles de árbol fritos y molemos todo esto y queda una salsa picosa pero de esas que hasta causan adicción de que las prueba y te fascinan.
Ya una vez que queda la cabeza cocida esta se desarma con las manos por lo tierna que es la carne, bueno se come todo la trompa, la lengua, los ojos , las mollejas, los sesos salen como si fuera mantequilla y acompañados con esa salsa y tortillas de comal es todo un manjar para gente exigente y sobre todo de buen gusto.
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