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Receta

Tacos de Cabeza de Ternera Adobada

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Esta receta son tacos de cabeza de ternera adobada, cocida al vapor y se acompaña de una salsa de chile de árbol.

Ingredientes

8 porciones
  • 1 cabeza de ternera
  • 10 dientes de ajo
  • 250 gramos de chile guajillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino molido
  • 1/4 litros de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • tomates verdes, para la salsa
  • ajos, para la salsa
  • cebollas, para la salsa
  • sal, para la salsa
  • pimientas, para la salsa
  • chiles de árbol, para la salsa
  • tortillas

Preparación

Se lava bien la cabeza con manguera para que los cornetes de la nariz y las orejas estén libres de sangre, moco y cualquier cosa fea que veamos por ahí, una vez limpia la escurrimos y la secamos con un paño limpio.
Posteriormente ponemos a cocer en agua todos los ingredientes en agua juntamente con el vinagre esta mezcla deberá tener un sabor ligeramente agrio, ligeramente salado y con sabor rico y con esto embadurramos la cabeza introduciendo la mezcla por todos lados y la dejamos reposar una hora aproximadamente.
Ponemos a calentar agua en una vaporera para ir preparando la cocción, así que envolvemos la cabeza en papel aluminio y le retacamos de la mezcla que es el adobo y lo introducimos en una bolsa bien sellada y la colocamos en la vaporeara y tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 3 horas
Para hacer la salsa cocemos tomate verde con ajo, cebolla, sal pimienta y chiles de árbol fritos y molemos todo esto y queda una salsa picosa pero de esas que hasta causan adicción de que las prueba y te fascinan.
Ya una vez que queda la cabeza cocida esta se desarma con las manos por lo tierna que es la carne, bueno se come todo la trompa, la lengua, los ojos , las mollejas, los sesos salen como si fuera mantequilla y acompañados con esa salsa y tortillas de comal es todo un manjar para gente exigente y sobre todo de buen gusto.

PRESENTACIÓN

Esta se pone al centro de los comensales se desarma y se come como lo que se conoce coloquialmente como taco placero así que buen provecho y espero en breve subir una imagen .

TIPS

No le quiten la trompa a la cabeza solo rasuren donde se vean pelos ya que esto le da un toque de que se nota que es de ternera, porque si no va a parecer de perro jajaja

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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