Si te encantan las tortas, no te puedes perder esta sabrosa torta de pierna adobada con chiles y achiote. Su adobo es sencillo de hacer y puedes utilizarlo en preparaciones distintas. Puedes incluir acompañamientos que te gusten como cebolla, jitomate o aguacate, ¿qué más le vas a poner?
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Ingredientes6 porciones
Preparación
En un comal caliente, asa la cebolla con el ajo y los jitomates hasta que la piel comience a oscurecerse. Retira del fuego y licúa junto con el achiote, los chiles guajillos, el jugo de naranja, el vinagre blanco, el orégano, el clavo, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca la pierna de cerdo sobre una charola profunda, sazona con suficiente sal y pimienta, y baña con el adobo hasta cubrir por completo. Tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos a 200 °C.
Retira del horno, deja enfriar ligeramente y corta la pierna en láminas delgadas.
Para armar la torta, con un cuchillo de sierra abre el pan bolillo a la mitad, unta una tapa con mayonesa y otra con frijoles. Sobre la tapa de mayonesa, coloca hojas de lechuga, añade las láminas de pierna adobada, agrega cebolla, jitomate y aguacate al gusto, tapa con la mitad de pan con frijoles, acompaña con chiles jalapeños en vinagre.
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