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Torta de Pierna Adobada

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Si te encantan las tortas, no te puedes perder esta sabrosa torta de pierna adobada con chiles y achiote. Su adobo es sencillo de hacer y puedes utilizarlo en preparaciones distintas. Puedes incluir acompañamientos que te gusten como cebolla, jitomate o aguacate, ¿qué más le vas a poner?
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Ingredientes

6 porciones
  • 1/4 cebollas, para el adobo
  • 2 dientes de ajo, para el adobo
  • 6 jitomates, en cuartos, para el adobo
  • 1/4 tazas de achiote, para el adobo
  • 6 chiles guajillos, limpios, sin venas ni semillas, hidratados en agua, para el adobo
  • 1/2 tazas de jugo de naranja, para el adobo
  • 1/4 tazas de vinagre blanco, para el adobo
  • 1 cucharadita de orégano, para el adobo
  • 1 cucharadita de clavo, para el adobo
  • al gusto de sal, para el adobo
  • al gusto de pimienta, para el adobo
  • 1 1/2 kilos de pierna de cerdo, entera, una sola pieza
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 6 bolillos
  • 1/4 tazas de mayonesa
  • 1/2 tazas de frijoles bayos, refritos
  • suficiente de lechuga francesa
  • 1/2 tazas de cebolla, en rodajas
  • 1 taza de jitomate, en rodajas
  • suficiente de aguacate, en láminas
  • suficiente de chile, en vinagre

Preparación

En un comal caliente, asa la cebolla con el ajo y los jitomates hasta que la piel comience a oscurecerse. Retira del fuego y licúa junto con el achiote, los chiles guajillos, el jugo de naranja, el vinagre blanco, el orégano, el clavo, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca la pierna de cerdo sobre una charola profunda, sazona con suficiente sal y pimienta, y baña con el adobo hasta cubrir por completo. Tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos a 200 °C.
Retira del horno, deja enfriar ligeramente y corta la pierna en láminas delgadas.
Para armar la torta, con un cuchillo de sierra abre el pan bolillo a la mitad, unta una tapa con mayonesa y otra con frijoles. Sobre la tapa de mayonesa, coloca hojas de lechuga, añade las láminas de pierna adobada, agrega cebolla, jitomate y aguacate al gusto, tapa con la mitad de pan con frijoles, acompaña con chiles jalapeños en vinagre.

PRESENTACIÓN

Acompaña con chiles jalapeños en vinagre.

TIPS

Si deseas que la pierna se dore un poco, puedes dejarla en el horno 10 minutos más, sin el aluminio.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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