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Trompo al Pastor de Res

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1h 40 mins
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Si eres amante del pastor dale un giro al tradicional y prepara este trompo de pastor de rib eye. Con esta receta de carne al pastor podrás armar unos tacos de pastor de res con cebolla caramelizada y salsa verde de tuétano, acompañados por supuesto de Modelo® Ámbar. Esta será toda una experiencia culinaria directa al paladar desde tu hogar.
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Ingredientes

6 porciones
  • 3 chiles guajillos, hidratado
  • 1 chile ancho, hidratado
  • 1 chile chipotle, hidratado
  • 1/2 tazas de achiote, líquido
  • 1/4 cebollas, asada
  • 1 rebanada de piña, asada
  • 2 dientes de ajo, asado
  • 1 taza de jugo de piña
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 pimienta gorda
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 kilo de rib eye, en lonchas
  • 1 taza de cebolla, cortada en cuadros para el trompo
  • 1 piña, un cubo grande para colocar en la parte de abajo y arriba del trompo
  • 2 cucharadas de mantequilla, para la cebolla caramelizada con piña
  • 2 tazas de cebolla, fileteada, para la cebolla caramelizada con piña
  • 3 cucharadas de jugo sazonador, para la cebolla caramelizada con piña
  • 3 cucharadas de salsa worcestershire, para la cebolla caramelizada con piña
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para la cebolla caramelizada con piña
  • 1/2 tazas de piña, para la cebolla caramelizada con piña
  • 1/4 tazas de azúcar, para la cebolla caramelizada con piña
  • 1 diente de ajo, asado para la salsa de tuétano
  • 1/8 cebollas, asada para la salsa de tuétano
  • 2 pimienta gorda, para la salsa de tuétano
  • al gusto de sal de grano, para la salsa de tuétano
  • 5 tomates verdes, asado para la salsa de tuétano
  • 1 chile habanero, asado para la salsa de tuétano
  • 1/4 tazas de cilantro, para la salsa de tuétano
  • 1/4 tazas de tuétano, cocido, para la salsa de tuétano
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para la salsa de tuétano
  • tortillas de maíz, taqueras
  • Modelo® Ámbar, para acompañar

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C.
Licúa los chiles previamente hidratados con el achiote líquido, la cebolla, la piña y el ajo asado, el vinagre de manzana, el jugo de piña, la pimienta gorda, el comino, la sal y el orégano seco.
Mezcla en un recipiente la carne con la salsa de achiote y marina por 1 hora en refrigeración.
En una charola para horno, coloca un trozo de piña e inserta un palo de madera para formar la base y sostener el trompo, intercala toda la carne con la cebolla para simular el trompo y coloca otro trozo de piña hasta arriba para finalizar.
Tapa con papel aluminio y hornea 40 minutos a 200 °C. Una vez transcurrido el tiempo, retira el papel aluminio y vuelve a hornear por 20 minutos a 200 °C. Voltea constantemente para que la cocción sea pareja y se dore.
Para la cebolla caramelizada con piña, en un sartén cocina la cebolla con la mantequilla, el jugo sazonador, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la piña y el azúcar por 10 minutos, o hasta que se caramelice.
Para la salsa de tuétano, muele en un molcajete el ajo asado, la cebolla asada, la pimienta gorda, la sal de grano, el tomate verde asado, el chile habanero asado, el cilantro, el tuétano y el jugo de limón hasta integrar todos los ingredientes.
Sirve en tacos, con tortilla de maíz, la cebolla caramelizada y la salsa de tuétano. Decora y acompaña con Modelo® Ámbar, disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve en tacos de tortilla de maíz y acompaña con Modelo® Ámbar.

TIPS

Si no tienes molcajete puedes utilizar una licuadora.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
157.7
kcal
7.88%
Carbohidrato, por diferencia
11.1
g
3.7%
Proteína
8.3
g
16.6%
Lípido total (grasa)
9.1
g
14%
100
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